Gemüse mit Kräuter-Couscous und Hummus

Zubereitung

1. 1. Auberginen waschen, in grobe Stücke schneiden (ca. 4 x 4 cm) und salzen, damit die Auberginen Wasser ziehen können. Tomaten waschen (Strunk entfernen) und achteln. Rote Zwiebel schälen und der Länge nach achteln, Weintrauben waschen. 1 Glas Kichererbsen abgießen. Auberginen trocken tupfen. Mit Tomaten, Zwiebeln, Trauben und Kichererbsen auf einem Blech vermischen.

2. 2. 80 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer, Ras el Hanout, 1 Knoblauchzehe und Agavendicksaft dazugeben. Alles gut vermengen. Bei 180 °C Umluft ca. 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen.

3. Couscous

   1. 1. Wasser kochen, Gemüsebrühe einrühren und über den Couscous gießen, bis er mit Wasser bedeckt ist. Dann abdecken und 10 Minuten quellen lassen. Couscous auflockern und mit Salz, Pfeffer, Kräutern und Granatapfelkernen vermengen. 20 ml Olivenöl dazugeben und abschmecken.

4. Hummus

   1. 1. Das zweite Glas Kichererbsen ebenfalls abgießen und abbrausen. Knoblauchzehe, Kreuzkümmel, 20 ml Olivenöl, Salz und Tahin zugeben, alles fein pürieren. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben, damit das Hummus cremig wird. Gemüse zusammen mit Couscous und Hummus anrichten und genießen.