Spargelsuppe mit Safran & Ingwer
Rezept
Infos
- Zeiten
Gesamtzeit 25 min. - Schwierigkeit
- Leicht
- Nährwertinformation
Kilokalorien 150 Eiweiß 5g Fett 5g Kohlenhydrate 18g
Zutaten
- Für
- 4
- 1Sternanis
- 1TLrosa Pfefferbeeren
- 5Kardamomkapselnleicht angedrückt
- 1cmZimtstange
- 1/2ELKoriandersamenleicht angedrückt
- 1/2ELFenchelsamenleicht angedrückt
- 8Safranfäden
- 50gIngwergeschält
- 1Knoblauchzeheangedrückt
- 1/2TLCurrypulver
- 6StängelZitronengras
- 1500mlGemüsebrühe
- 1TLMeersalz
- etwasRohrohrzucker
- 1Limetteausgepresst
- 8Stangenweißer Spargel
- 4Stangengrüner Spargel
- 1BundLauchzwiebeln
- 150gGemüsestreifenKarotte, Kohlrabi, Staudensellerie
- 1kleiner BundPetersilieglatt und abgezupft
- 1kleiner BundKorianderabgezupft
- 1kleineChilischoterot, in feine Ringe geschnitten
- 1ELZitronen-Olivenöl
Zubereitung
1. Sternanis, Pfefferbeeren, Kardamom, Zimt, Koriander, Fenchel und Safran in einer Pfanne ohne Öl kurz rösten, dann mit dem Ingwer, Knoblauch, Curry und dem Zitronengras in der Gemüsebrühe aufkochen. Hitze reduzieren und Suppe ca. 15 Minuten ziehen lassen. Mit Salz, Zucker und Limettensaft kräftig abschmecken und durch ein feines Sieb streichen.
2. Weißen Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Vom grünen Spargel nur das untere Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel schräg in Stücke schneiden. Lauchzwiebel in kleine Stücke schneiden. Spargel- und Lauchstücke mit den Gemüsestreifen in den Sud geben und darin knackig ziehen lassen.
3. Bei Bedarf nochmals abschmecken.
4. Suppe mit grob geschnittenen Kräutern und Chili in tiefen Tellern anrichten, mit Zitronen-Olivenöl beträufeln.
- photography
- Winfried Heinze
- recipe
- Helmut Feuerlein
- styling
- Vera Guala
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