Info
Zutaten
für- Sternanis
- TL Pfefferbeeren rosa
- Kardamomkapseln leicht angedrückt
- cm Zimtstange
- El Koriandersamen leicht angedrückt
- El Fenchelsamen leicht angedrückt
- Safranfäden
- g Ingwer geschält
- Knoblauchzehe angedrückt
- TL Currypulver fruchtig
- Stängel Zitronengras
- L Gemüsebrühe oder Spargelsud (siehe Basisrezept unten)
- TL Meersalz
- Rohrohrzucker
- Limetten ausgepresst
- Stangen weißer Spargel
- Stangen grüner Spargel
- Bund Lauchzwiebeln
- g Gemüsestreifen Karotte, Kohlrabi, Staudensellerie
- kleiner Bund Petersilie glatt und abgezupft
- kleiner Bund Koriander abgezupft
- kleine Chilischote rot, in feine Ringe geschnitten
- El Zitronen-Olivenöl
Zubereitung
Sternanis, Pfefferbeeren, Kardamom, Zimt, Koriander, Fenchel und Safran in einer Pfanne ohne Öl kurz rösten, dann mit dem Ingwer, Knoblauch, Curry und dem Zitronengras in der Gemüsebrühe aufkochen. Hitze reduzieren und Suppe ca. 15 Minuten ziehen lassen. Mit Salz, Zucker und Limettensaft kräftig abschmecken und durch ein feines Sieb streichen.
Weißen Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Vom grünen Spargel nur das untere Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel schräg in Stücke schneiden. Lauchzwiebel in kleine Stücke schneiden. Spargel- und Lauchstücke mit den Gemüsestreifen in den Sud geben und darin knackig ziehen lassen.
Bei Bedarf nochmals abschmecken.
Suppe mit grob geschnittenen Kräutern und Chili in tiefen Tellern anrichten, mit Zitronen-Olivenöl beträufeln.
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