Rote Gnocchi mit Zitrusbutter

Gnocchi

Rote Bete waschen und ungeschält in einer kleinen Auflaufform ca. 60 Minuten bei 180 °C Umluft im Backofen (mittlere Schiene) backen. Kartoffeln waschen und mit Schale weich kochen (ca. 20 Minuten). Kartoffeln zu den Roten Beten in den Ofen legen, damit sie noch etwas Flüssigkeit verlieren.

Rote Bete schälen und mit dem Stabmixer pürieren. Kartoffeln ebenfalls schälen, durch die Kartoffelpresse drücken und mit dem Rote-Bete-Püree vermischen. Restliche Zutaten zugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten.

Gnocchi-Teig vierteln. Jedes Viertel auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer daumendicken Rolle formen. Teigrollen in 2 cm große Stücke schneiden und diese mit einer Gabel leicht eindrücken.

In einem großen Topf reichlich Wasser und etwas Salz aufkochen. Gnocchi portionsweise ins siedende Wasser geben. Sobald die Gnocchi an die Oberfläche steigen, Hitze reduzieren und Gnocchi 2 Minuten ziehen lassen. Mit der Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und warm halten.

Zitrusbutter

Vegane Butter mit den Pinienkernen in einem Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren nussbraun werden lassen. Knoblauch, Ingwer, Orangen- und Zitronenzesten zugeben und 3–4 Minuten bei kleinster Hitze ziehen lassen. Ingwer und Knoblauch herausnehmen.

Rosenkohl waschen, äußere Blätter abzupfen, das Innere halbieren. Rosenkohlstückchen und -blätter kurz in heißem Wasser blanchieren.

Gnocchi mit Rosenkohl vermischen und mit Zitrusbutter servieren.