Rote Bete-Suppe mit Nocken
Rezept
Infos
- Zeiten
Gesamtzeit 90 min. Zubereitung 30 min. Kochzeit 60 min. - Schwierigkeit
- Leicht
- Nährwertinformation
Kilokalorien 470 Eiweiß 12g Fett 13g Kohlenhydrate 70g
Zutaten
- Portionen
- 4
- 2Zwiebelnrot
- 1000gRote Bete
- 2Äpfel (Boskop)
- 1ELButter
- 500mlApfelsaft
- 1000mlGemüsebrühe
- 80gMeerrettichfrisch
- 100gSchmand
- 1Ei
- 50gDinkelmehlType 630
- 60gDinkelgrieß
- Salz
- Pfeffer
- Petersilienblättchenoder Radieschensprossen
Zubereitung
Suppe
1. Zwiebeln, Rote Bete und Äpfel schälen. Alles fein würfeln.
2. Butter in einem Topf erhitzen, gewürfeltes Gemüse und Obst hineingeben und unter gelegentlichem Wenden ca. 5 Minuten anschwitzen. Mit Apfelsaft und Brühe ablöschen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten weich kochen.
3. Meerrettich schälen und fein reiben. 1 EL für die Nocken beiseite stellen, den Rest zur Suppe geben und alles fein pürieren. Abschmecken und warm halten.
Nocken
1. Schmand mit übrigem Meerrettich und Ei verrühren, dann Mehl und Grieß untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Masse ca. 10 Minuten quellen lassen.
2. In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Mit 2 angefeuchteten Esslöffeln 8 kleine Nocken abstechen und im siedenden Wasser 2–3 Minuten ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen und je 2 Nocken auf eine Portion Suppe geben. Mit Sprossen oder Petersilienblättchen bestreuen und servieren.
- Foto
- Ulrich Hoppe
- Rezept
- Julia Luck
- Styling
- Meike Graf
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