Info
Zutaten
für- Schalotten
- Knoblauchzehen
- Zweig Rosmarin
- Zweig Thymian
- El Olivenöl
- g Perlgraupen oder Buchweizen
- ml Weißwein
- ml Gemüsebrühe
- Stangen grüner Spargel
- Salz
- Prise Zucker
- Spritzer Zitronensaft
- Eiswasser zum Abschrecken
- Butter
- g Parmesan oder vegetarische Alternative: Montello, gerieben
- Pfeffer
- g Mandeln
Zubereitung
Schalotten, Knoblauch, Rosmarin- und Thymianblättchen fein hacken; etwas Thymian für die Deko zur Seite legen. In 1 EL Öl anschwitzen. Perlgraupen zugeben. Mit Wein ablöschen. Leicht verdampfen lassen. Nach und nach etwas Brühe zugießen, bis die Graupen gar sind. Das dauert etwa 25 Minuten.
Spargel in Wasser mit Salz, Zucker und Zitronensaft kurz aufkochen. 3 Minuten ziehen lassen. In Eiswasser abschrecken und in Stifte schneiden.
Da Risotto schnell nachzieht, eventuell noch mehr Brühe zugeben, um eine cremige Konsistenz zu erzeugen. Mit 4 EL Butter, geriebenem Parmesan, Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Spargel im restlichen Olivenöl kurz anbraten. Zum Risotto geben.
Mandeln in 1 TL Butter goldbraun rösten. Mit Thymian und Salz abschmecken. Über das Risotto streuen.
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