Mexikanischer bunter Bohnentopf

Rezept vonJulia Luck

Infos

Zeiten

+ Einweichzeit
Gesamtzeit	90 min.

Schwierigkeit

Mittel

Nährwertinformation

430gTrockenbohnenbunt gemischt
1großeZwiebel
3Knoblauchzehen
3ELBratöl
400gSojahackKühlregal - alternativ feine Sojaschnetzel oder Sojagranulat zum Anrühren
1TLSambal Oelek
200mlRotwein
1DoseMais
400ml passierteTomaten
850g gehackteTomaten(Dose)
2ELTomatenketchup
Salz
Pfeffer
2reifeAvocados
1^1/2ELLimettensaft
1TopfKoriander
4großeTortillafladen(Wraps)
gesalzeneNachos

1. Getrocknete Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen und in kochendem Wasser 60–90 Minuten garen.
2. Zwiebel und 2 Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Sojahack unter Rühren scharf anbraten. Sambal Oelek zugeben, kurz anrösten, dann mit Rotwein ablöschen und aufkochen. Abgegossener Mais, die Bohnen, passierte und gehackte Tomaten sowie den Ketchup zugeben, leicht salzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen. Mit Pfeffer würzen und abschmecken.
3. Für die Guacamole die Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in ein hohes Gefäß geben. Mit Knoblauch, Limettensaft, Koriander und etwas Salz fein pürieren und abschmecken.
4. Tortillafladen nach Packungsanleitung kurz im Ofen erwärmen, in Suppenschalen geben und mit dem Bohneneintopf füllen. Mit der Guacamole und Nachos anrichten.
Tipp
Eintopf mit einem Esslöffel Sauerrahm servieren (je 28 kcal)