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Rezept

Mexikanischer bunter Bohnentopf

Julia Luck
Julia Luck
Mexikanischer bunter Bohnentopf

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Zutaten

für Portionen

Zubereitung

Getrocknete Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen und in kochendem Wasser 60–90 Minuten garen.

Zwiebel und 2 Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Sojahack unter Rühren scharf anbraten. Sambal Oelek zugeben, kurz anrösten, dann mit Rotwein ablöschen und aufkochen. Abgegossener Mais, die Bohnen, passierte und gehackte Tomaten sowie den Ketchup zugeben, leicht salzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen. Mit Pfeffer würzen und abschmecken.

Für die Guacamole die Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in ein hohes Gefäß geben. Mit Knoblauch, Limettensaft, Koriander und etwas Salz fein pürieren und abschmecken.

Tortillafladen nach Packungsanleitung kurz im Ofen erwärmen, in Suppenschalen geben und mit dem Bohneneintopf füllen. Mit der Guacamole und Nachos anrichten.

Tipp

Eintopf mit einem Esslöffel Sauerrahm servieren (je 28 kcal)

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