Mexikanischer bunter Bohnentopf
Rezept
Infos
- Zeiten
Gesamtzeit 90 min. + Einweichzeit - Schwierigkeit
- Mittel
- Nährwertinformation
Kilokalorien 635 Eiweiß 41g Fett 18g Kohlenhydrate 67g
Zutaten
- Portionen
- 8
- 430gTrockenbohnenbunt gemischt
- 1großeZwiebel
- 3Knoblauchzehen
- 3ELBratöl
- 400gSojahackKühlregal - alternativ feine Sojaschnetzel oder Sojagranulat zum Anrühren
- 1TLSambal Oelek
- 200mlRotwein
- 1DoseMais
- 400ml passierteTomaten
- 850g gehackteTomaten(Dose)
- 2ELTomatenketchup
- Salz
- Pfeffer
- 2reifeAvocados
- 11/2ELLimettensaft
- 1TopfKoriander
- 4großeTortillafladen(Wraps)
- gesalzeneNachos
Zubereitung
1. Getrocknete Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen und in kochendem Wasser 60–90 Minuten garen.
2. Zwiebel und 2 Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Sojahack unter Rühren scharf anbraten. Sambal Oelek zugeben, kurz anrösten, dann mit Rotwein ablöschen und aufkochen. Abgegossener Mais, die Bohnen, passierte und gehackte Tomaten sowie den Ketchup zugeben, leicht salzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen. Mit Pfeffer würzen und abschmecken.
3. Für die Guacamole die Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in ein hohes Gefäß geben. Mit Knoblauch, Limettensaft, Koriander und etwas Salz fein pürieren und abschmecken.
4. Tortillafladen nach Packungsanleitung kurz im Ofen erwärmen, in Suppenschalen geben und mit dem Bohneneintopf füllen. Mit der Guacamole und Nachos anrichten.
Tipp
Eintopf mit einem Esslöffel Sauerrahm servieren (je 28 kcal)
- Foto
- Ulrich Hoppe
- Rezept
- Julia Luck
- Styling
- Meike Graf
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