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Rezept

Karamellisierter Spargel mit Sabayon

Pia Westermann
Pia Westermann
Karamellisierter Spargel mit Sabayon

Info


Zutaten

für Portionen

Zubereitung

Spargel schälen. In kochendem Salzwasser in 8 Minuten bissfest garen. In kaltem Wasser auskühlen. Trocken tupfen. Schräg in Stücke schneiden.

Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden. Auf Teller legen.

Spargel in 1 EL Butter leicht anbraten. Mit Zucker und restlicher Butter karamellisieren. Zitronensaft zugeben.

Eigelbe mit Sirup und Wein in einem Schlagkessel mischen. Auf ein heißes Wasserbad stellen. Eimasse dicklich-cremig aufschlagen. (Achtung: Das Ei darf nicht zu heiß werden!)

Spargel auf den Erdbeeren anrichten, mit Minze garnieren. Sabayon dazu servieren. Mit den Blüten garnieren.

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