Birnen-Kürbis-Parfait

Zubereitung

1. 1. Kaffeebohnen in der Sahne zugedeckt im Kühlschrank 4 Stunden ziehen lassen.

2. 2. Birnen- und Kürbisstreifen mit etwas Wasser bissfest blanchieren. Abtropfen lassen.

3. 3. Kaffeebohnen abseihen. Sahne steif schlagen. Vanille, Honig und Mascarpone unterheben.

4. 4. Kastenform mit Backpapier auslegen. Zutaten einschichten: ein Drittel der Sahne, die Hälfte der Kürbis- und Birnenschnitze, vier Löffelbiskuits; das zweite Drittel Sahne, übrige Kürbis- und Birnenschnitze, vier Löffelbiskuits; restliche Sahne obenauf.

5. 5. Mindestens 4–6 Stunden im Eisfach kühlen. 15 Minuten vor dem Verzehr herausnehmen. Aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und servieren.

6. 6. Kürbisrezepte (S&K 10/2010)

7. 7. © Text Gabriele Augenstein, Rezepte Sirkka Arad, Fotos Lars Marmann