Staunend stehen Johanna und ihr Papa Herbert vor dem Regal mit den Saaten-Tütchen. So viel Auswahl: Azukibohnen, Bockshornklee, Brokkoli, Buchweizen… Was sollen sie da nur nehmen? Für Anfänger eignen sich besonders Alfalfa, Rettich, Radieschen, Mungobohnen oder Linsen. Da ist der Erfolg am sichersten. Kinder mögen am liebsten Alfalfa oder Rotklee. Das schmeckt schön mild. Mild? Mag die Johanna aber nicht. Sie greift nach den Radieschensamen, denn wie die roten Knollen schmecken, das weiß sie. Und die Mungobohnen nimmt sie, weil sie so schön grün sind.
Neuer Trend oder alter Schuh?
In den letzten Jahren hat sich der Anbau von Sprossen bzw. Microgreens auch außerhalb der Bio-Branche zu einem beliebten Trend entwickelt. Diese jungen, essbaren Keimpflanzen werden aus Samen von Gemüse- und Kräuterarten gezogen und bereits nach ein bis zwei Wochen geerntet. Sie sind reich an Nährstoffen und bieten eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen, von mild bis würzig. Microgreens lassen sich leicht auf der Fensterbank oder in speziellen Anzuchtgeräten kultivieren und sind eine hervorragende Ergänzung für Salate, Sandwiches oder als Garnierung für verschiedene Gerichte.
Eigentlich ist die Auswahl im Naturkostladen noch viel größer. Denn aus den Linsen und Kichererbsen im Nebenregal und auch aus dem Weizen, der einige Schritte weiter gleich kiloweise angeboten wird, könnten ebenfalls Keimlinge gezogen werden. Zumal sie das Bio-Siegel haben, also nicht mit Keimhemmern behandelt wurden. Der Vorteil der Keimsaaten aus den kleinen Päckchen: Sie wurden so sorgfältig geerntet und verpackt, dass kaum ein Körnchen verletzt ist. Aus fast allen kann also noch ein Spross entstehen. Außerdem gibt es hinten auf dem Päckchen die Anleitung zum Keimen.
Sprossen & Co. zu Hause ziehen
Wieder daheim, machen sich die beiden gleich ans Küchengärtnern. Johanna füllt je zwei Esslöffel Mungobohnen und Radieschensamen in zwei Schüsselchen und gießt handwarmes Wasser darüber. Deckel darauf und dann warten auf die Überraschung. Die ist erst einmal bescheiden: Die Samen sind am nächsten Morgen nur ein bisschen dicker als vorher, weil sie ordentlich Wasser geschluckt haben.
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V.l.n.r. Erbsen, Kresse, Sonnenblume, Rettich, Brokkoli
Braucht man spezielles Equipment?
Ein Keimgerät gibt es noch nicht im Haushalt. Für den Anfang tun es auch zwei Einmachgläser mit etwas luftdurchlässigem Stoff als Deckel. Johanna darf die eingeweichten und wieder mit handwarmem Wasser gespülten Samen vorsichtig ins Glas klopfen. Das wird mit Hilfe von Stoff und einem Gummiring verschlossen, dann kopfüber schräg gestellt, damit restliches Wasser gut ablaufen kann und genügend Luft daran kommt. Wieder heißt es: Warten. Was sich jetzt im Inneren der winzigen Körnchen tut, lässt sich von außen nur schwer erahnen. Wasser, Zimmerwärme, Sauerstoff und Licht wecken die kompakt im Samen gespeicherten Vorräte für das Pflanzenwachstum aus einer Art Winterschlaf. Stärke wird in Traubenzucker zerlegt, Eiweiß in Aminosäuren gespalten, Fette abgebaut, um Energie fürs Wachsen zu bekommen. Die Menge an Vitaminen, Ballast- und Mineralstoffen wächst beträchtlich.
6 Tipps fürs Sprossen ziehen
- Samen waschen und je nach Sorte bis zu zwölf Stunden in handwarmem Wasser einweichen.
- Eingeweichte Samen mit klarem Wasser abspülen. Dann gleichmäßig im Keimgerät verteilen.
- Manche Sorten keimen lieber im Dunkeln, andere bevorzugen Licht.
- Direkte Sonneneinstrahlung tut keinem Keimling gut, dafür aber Temperaturen zwischen 18 und 22 Grad Celsius.
- Zweimal täglich mögen die Keime eine kurze Dusche.
- Rettich- oder Radieschensamen zwischen andere Samen gestreut, verhindern mit ihren antibakteriellen Wirkstoffen die Schimmelbildung.
Erntezeit für Sprossen & Microgreens
Dass sich etwas tut, kann Johanna rasch sehen: Schon am ersten Abend sind die Mungobohnen so dick, dass einige platzen und unter der grünen Schale ein elfenbeinfarbenes Unterkleid hervorspitzelt. Aus den rötlichen Radieschensamen wagen sich bereits erste Würzelchen. Essbar sind die Sprossen, sobald sie sich zeigen – mitsamt dem Kern. Etwas mehr Geduld belohnen Alfalfa, Linsen und Co. mit hohen Erträgen: Wer einen Esslöffel Samen sät, kann bis zu fünf Esslöffel Keimlinge ernten. Da macht das Warten Spaß. Trotzdem empfiehlt es sich, immer mal wieder zu probieren und vorsichtshalber auch noch mal auf der Packung nachzuschauen. Manche Sprossen, Bockshornklee oder Kichererbsen etwa, werden nach einiger Zeit bitter. Bei den anderen ist die Ernte Geschmackssache: Die einen mögen es milder und ernten früher, die anderen lassen ihren Sprossen Zeit, intensiveres Aroma zu entwickeln.
Johanna und Herbert ernten nach vier Tagen. Herbert kocht mit den Mungobohnen-Sprossen ein chinesisches Wok-Gericht. Johanna häuft ein Türmchen aus Radieschenkeimen auf ihr Käsebrot – so wie sie es wollte, verzieht beim Reinbeißen auch kein bisschen das Gesicht. Obwohl die rötlichen Würzelchen ganz schön scharf sind.
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V.l.n.r. Alfalfa, Bockshornklee, Linsen, Rote Bete, Lauch/Zwiebel
Die beliebtesten Sprossen-Sorten
Mungobohnen-Sprossen
Drei bis vier Tage nachdem sie ihre grüne Schale gesprengt haben, schmecken die Mungobohnen-Sprossen optimal: leicht süßlich, ähnlich wie rohe Erbsen und knackig frisch. Vor dem Keimen sollten sie zwölf Stunden einweichen und in den beiden ersten Tagen im Dunkeln wachsen. Mungobohnen schmecken prima im Salat und sind Spezialisten für China-Gemüsepfanne und Frühlingsrolle.
Radieschen-Keimlinge
In der Tüte sehen sie aus wie rötlich-braune Steinchen, aber nach fünf, sechs Tagen mit Wasser, Luft und Wärme schmecken die Keimlinge ganz schön scharf. Es reichen vier Stunden Einweichzeit. Sie sind besonders stark im Kampf gegen Bakterien und Schimmel, und deshalb gute Begleiter für andere Samen im Keimgerät. Radieschenkeimlinge peppen Salat auf und passen gut zu Tomatenbrot.
Senf-Sprossen
Wenn Senfkörner mit Wasser zusammenkommen, entwickeln sie brennende Schärfe und würziges Aroma. Nach einer mindestens dreistündigen Einweichzeit sind die Keimlinge in zwei bis fünf Tagen erntereif. An ihren Würzelchen wächst ein zarter Flaum. Keine Sorge, das ist kein Schimmel. Senfsprossen machen sich gut auf Bratkartoffeln oder im Avocado-Dip.
Sprossen & Co.: Sicherheit und Hygiene
Beim Anbau von Sprossen und Microgreens ist besondere Sorgfalt auf Hygiene zu legen, um das Risiko von Keimbildung und Schimmel zu minimieren. Es ist wichtig, nur Saatgut in Bio-Qualität zu verwenden und die Keimgeräte regelmäßig gründlich zu reinigen. Zudem sollten die Keimlinge täglich mehrfach mit frischem Wasser gespült und vor dem Verzehr auf ungewöhnliche Gerüche oder Verfärbungen überprüft werden. Durch diese Maßnahmen lässt sich die Sicherheit und Qualität der selbst gezogenen Sprossen und Microgreens gewährleisten.
Sonnenblumen-Microgreens
Hübsch sind die ovalen Sonnenblumenkerne, mit ihren schwarz-weißen Streifen. Geschält keimen sie aber schneller. Nach mindestens vier Stunden Wässern kann es losgehen. Ein bis vier Tage sollen sie wachsen und lieber zu früh als zu spät geerntet werden. Denn ihr nussig-milder Geschmack schlägt schnell ins Bittere um. Anrösten verstärkt ihr nussiges Aroma. Dann verfeinern sie sogar Desserts.
Weizen-Sprossen
Gekeimte Weizenkörner entwickeln ein süßlich-mildes Aroma. Zwölf Stunden sollten sie Gelegenheit haben, Wasser aufzusaugen, bevor sie ins Keimglas gelangen. Dort reifen sie in zwei bis vier Tagen. Neben den Hauptwurzeln wachsen flaumige Nebenwürzelchen. Wenn die Sprossen gerade mal so lang sind wie das ursprüngliche Korn, machen sie sich gut in Pfannengerichten oder auf saftigen Broten.
Bockshornklee-Sprossen
Schon beim Keimen entwickelt er den charakteristischen Duft, der an Curry erinnert. Kein Wunder, denn ursprünglich gehört er auch in diese Gewürzmischung. Bockshornklee braucht sechs Stunden im Einweichwasser und dann vier Tage im Dunkeln, um richtig auszukeimen. Länger darf es nicht sein, sonst wird er bitter. Die herzhaften Sprossen aromatisieren Reisgerichte und Aufläufe.
Rezepte mit Sprossen, Keimlingen & Co.
Fragen rund um Sprossen, Microgreens & Co.
Welche Samen eignen sich am besten für Anfänger beim Sprossen ziehen?
Alfalfa, Mungobohnen, Radieschen, Linsen und Brokkoli sind besonders pflegeleicht und keimen zuverlässig. Sie haben kurze Keimzeiten und brauchen keine spezielle Ausrüstung.
Was ist der Unterschied zwischen Sprossen, Keimlingen und Microgreens?
Sprossen
Sprossen sind die ersten Keimstadien eines Samens – sie wachsen ohne Erde, meist in einem Keimglas oder Keimgerät. Sie werden bereits nach wenigen Tagen komplett verzehrt, inklusive Wurzel. Klassiker sind Mungobohnensprossen, Alfalfa oder Radieschen.
Keimlinge
„Keimling“ ist ein Überbegriff und bezeichnet das junge Pflänzchen in den ersten Tagen nach der Keimung – also die Wachstumsphase, in der sich aus dem Samen Wurzel und Keimblatt entwickeln. Im Alltag wird „Keimling“ oft synonym mit „Sprosse“ verwendet.
Microgreens
Microgreens sind kleine, grüne Jungpflanzen, die in Erde oder Substrat wachsen und nach ca. 7–14 Tagen geerntet werden – dann, wenn sich bereits die ersten echten Blättchen zeigen. Geerntet wird oberhalb der Wurzel. Microgreens enthalten teils ein Vielfaches an Vitaminen, sekundären Pflanzenstoffen und Antioxidantien im Vergleich zur ausgewachsenen Pflanze.
Welche Gefahren gibt es beim Sprossen ziehen?
Stehendes Wasser und mangelnde Hygiene können das Wachstum von Schimmel oder krankmachenden Keimen wie E. coli oder Salmonellen fördern. Deshalb: Nur keimfähiges Bio-Saatgut nutzen, regelmäßig spülen und alles sauber halten.
Wie oft müssen Sprossen gespült werden?
Zweimal täglich mit frischem, kaltem oder handwarmem Wasser spülen – morgens und abends – reicht in der Regel aus, um Schimmelbildung zu verhindern und den Keimprozess optimal zu unterstützen.
Wie bewahre ich geerntete Sprossen am besten auf?
Frisch geerntete Sprossen lassen sich in einem luftdurchlässigen Behälter oder in Küchenpapier eingeschlagen im Kühlschrank etwa 2 bis 3 Tage lagern. Vor dem Verzehr nochmal gut abspülen.
Ist Kresse auch eine Sprosse?
Ja – aber mit einem kleinen Unterschied. Sprossen sind junge Keimpflanzen, die direkt nach dem Keimen verzehrt werden – samt Wurzel, Stängel und Keimblatt. Sie wachsen ohne Erde, meist in einem Keimglas oder auf einem Sieb. Kresse – z. B. Gartenkresse oder Kapuzinerkresse – wird zwar auch im Keimstadium gegessen, aber sie wächst meist auf Erde oder Vlies. Sie wird oberhalb der Wurzel abgeschnitten, nicht als ganze Pflanze geerntet.
Dieser Artikel wurde von der Redaktion aktualisiert und ergänzt.
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