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Grüner Spargel mit Tomaten

Gefüllt und gespießt – vegan, glutenfrei, laktosefrei
leicht - 4 Portionen
Zubereitungszeit: 45 Min.
Pro Portion: 315 kcal, F: 20 g, E: 11 g, KH: 20 g (ohne Aioli)

  • 1,5 kg grüner Spargel
  • Salz
  • 50 g Quinoa
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 6 EL Olivenöl
  • 1 Handvoll Petersilienblättchen
  • 1/2 TL Chiliflocken
  • Pfeffer
  • 12 kleine Strauchtomaten
  • Blättchen von 3 Zweigen Thymian
  • Aioli (Rezept hier)
  1. Vom Spargel die Enden ca. 2 cm breit entfernen und das untere Drittel schälen. In einem Topf reichlich Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen und Spargel 2 Minuten bissfest blanchieren. Abgießen, kalt abbrausen und trocken tupfen.
  2. Quinoa nach Packungsangabe in Salzwasser kochen. Rote Zwiebel schälen, sehr fein würfeln und in 1 EL Olivenöl glasig dünsten. Petersilienblättchen hacken und mit Zwiebel, Chiliflocken, Salz, Pfeffer und 2 EL Olivenöl unter die Quinoa ziehen. Tomaten waschen und einen Deckel abschneiden. Kerne mit einem Kugelausstecher oder einem Teelöffel entfernen. Tomaten mit Quinoa füllen, Deckel aufsetzen und nebeneinander in eine ofenfeste Pfanne setzen. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln.
  3. Jeweils ca. 6 Stangen Spargel auf 2 Schaschlik-Spieße stecken und mit restlichem Olivenöl bepinseln. Spargel mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 12 Minuten auf den heißen Grill legen, bis er gar ist, dabei einmal wenden.
  4. Währenddessen die Pfanne mit den Tomaten ebenfalls auf den Grill setzen, sodass die Tomaten lauwarm werden.
  5. Spargel mit Thymianblättchen bestreuen und mit den gefüllten Tomaten und Aioli servieren. Schrot&Korn
Ran an den Grill !
Schrot&Korn 05/2016
© Fotos Maria Grossmann/Monika Schuerle Food Susanne Walter Text Andrea Giese-Seip
Zubereitungszeit: 45 Min
Portionen: 4 Portionen
Kalorien: Pro Portion: 315 kcal
Erschienen in Ausgabe 05/2016
Rubrik: Rezepte

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