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Über 1000 Rezepte standen zur Auswahl

Aktion Brotbacken Über 1000 Rezepte standen zur Auswahl Liebe Hobbybäckerinnen und Hobbybäcker,erst einmal ein dickes Lob an alle, die an unserer Aktion Brotbacken teilgenommen haben. Im Januar hatten wir Sie aufgerufen, uns Ihre besten und originellsten Brotrezepte zu schicken. Über 1000 Rezepte landeten seitdem in der S&K-Redaktion
30.04.1998
Aktion Brotbacken Über 1000 Rezepte standen zur Auswahl Liebe Hobbybäckerinnen und Hobbybäcker,erst einmal ein dickes Lob an alle, die an unserer Aktion Brotbacken teilgenommen haben. Im Januar hatten wir Sie aufgerufen, uns Ihre besten und originellsten Brotrezepte zu schicken. Über 1000 Rezepte landeten seitdem in der S&K-Redaktion

Aktion Brotbacken

Über 1000 Rezepte standen zur Auswahl

Liebe Hobbybäckerinnen und Hobbybäcker,erst einmal ein dickesLob an alle, die an unserer Aktion "Brotbacken" teilgenommen haben.Im Januar hatten wir Sie aufgerufen, uns Ihre besten und originellsten Brotrezeptezu schicken. Über 1000 Rezepte landeten seitdem in der S&K-Redaktion.Wir sind begeistert und überwältigt! Klar, daß uns bei dieserMenge die Auswahl nicht leicht fiel. Deshalb vorab unser großes Komplimentan alle Teilnehmer für die wirklich tollen und originellen Rezepte!

Zur Ermittlung der Gewinner: Die Beurteilung erfolgte in zwei Runden.Zuerst wurden die Rezepte nach Originalität, Vollwertigkeit, Ideenzur Formgebung und Optik sowie klare Darstellung und Nachvollziehbarkeitder Beschreibung beurteilt. Ute Olk vom OLK Vollkorn-Backhaus hat die ausgewähltenRezepte in ihrer Backstube "probegebacken". Für die Ermittlungder Gewinner waren abschließend die Beschaffenheit und der Geschmackder fertigen Brote ausschlaggebend. Hier nun die ersten sechs "Siegerbrote"zum Nachbacken. Viel Spaß und guten Appetit!

Übrigens, wir starten in dieser Ausgabe (Seite 65) eine neue Aktion.
Diesmal suchen wir pfiffige Salatrezepte.

Peggy Zimmermann, Lübeck

"Ohne Namen"

  • 20 g Hefe
  • 250 ml lauwarmes Wasser
  • 500 g Weizen, fein geschrotet
  • 250 ml Dickmilch
  • 1 EL Salz
  • 1 EL brauner Zucker
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 1 TL Koriander
  • 100 g Knollensellerie
  • 100 g ungeschälter säuerlicher Apfel
  • 100 g Walnüsse
  • 3 EL gedarrte Hirse
  • Butter zum Fetten der Form

Hefe mit dem Wasser und etwas Mehl verrühren. Restliches Mehl ineine Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde bilden, die Hefemischunghineingeben und von der Mitte aus mit dem Mehl vermischen. Dickmilch undGewürze zugeben. Teig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, biser deutlich sichtbar aufgegangen ist. Sellerie und Apfel raspeln. Die Hälfteder Nüsse grob reiben, den Rest grob hacken. Teig durchkneten und Sellerie,Apfel und Nüsse untermischen.
Runde Backform (ca. 24 cm) fetten. Teigballen in Hirse wenden und Hirsefestdrücken.
Teig in die Form legen und nochmals ca. 2 Stunden gehen lassen.
Brot im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad etwa 1 Stunde backen.

Alexandra Gräwen, Koblenz

Scharfes Tomatenbrot
aus der Toskana

  • 500 g Weizenvollkornmehl, frisch gemahlen
  • 40 g frische Hefe
  • TL Honig (flüssig)
  • 300 ml lauwarmes Wasser
  • 2 TL Salz
  • 100 g eingelegte grüne Pfefferkörner
  • 4 EL Sonnenblumen- oder Olivenöl
  • 2 EL Tomatenmark . 1 Eigelb
  • 2 EL Weizenkleie
  • 1 TL Paprikapulver, edelsüß
  • Butter oder Margarine zum Einfetten

Mehl in Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Hefemit Honig und einigen Eßlöffeln Wasser verrühren, in dieMulde geben und an warmem Ort ca. 20 Minuten gehen lassen.
Restliches Wasser, Salz, Pfefferkörner, Öl und Tomatenmark dazugebenund alles gut verkneten. An warmem Ort nochmals 30 Minuten gehen lassen.

Teig zu ovalem Laib formen, auf gefettetes Backblech legen und erneut30 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Brotlaib mit Eigelb bestreichen und mehrmalsquer einschneiden. Weizenkleie mit Paprikapulver mischen und auf Brot verteilen.Brot im Ofen ca. 50 Minuten backen.

Holger Häußermann, Weimar

Tiger-Brot

Grundteig:

  • 200 g Joghurt
  • 1 Würfel Hefe
  • 125 ml lauwarmes Wasser
  • 1 TL Salz
  • 1 Msp. Muskatpulver
  • 150 g Weizenvollkornmehl
  • 1 Ei
  • 80 g Hirseflocken

Gelbe Streifen:

  • 1 Msp. Kurkuma, gemahlen
  • 60 g Maisgrieß
  • etwas Wasser

Braune Streifen:

  • 1 EL Rohrzuckermelasse
  • 3 EL Leinsamen
  • 1 Ei
  • 200 g Sesamkörner, geröstet
  • Kürbiskerne oder Mandeln zum Garnieren

2 EL Joghurt leicht erwärmen und die Hefe darin auflösen. Hefecirca 40 Minuten gehen lassen. Hefeansatz zusammen mit restlichem Joghurt,Wasser, Muskat, Salz, Mehl, Ei und Hirseflocken verkneten. Teig halbieren.Den einen Teil mit Kurkuma und Maisgrieß verkneten und mit etwas Wasserauf die ursprüngliche Konsistenz bringen. Den anderen Teil mit derMelasse und den Leinsamen verkneten. Beide Teige getrennt circa 30 Minutengehen lassen. Jeden Teig nochmals gut durchkneten und schichtweise in eineKastenform füllen. Beim Einschichten die Oberfläche einer jedenSchicht mit einer Gabel aufrauhen und mit etwas Wasser befeuchten. Die letzteSchicht mit verquirltem Ei bestreichen und mit Sesamkörnern bestreuen.Brot mit ein paar "Tigerzähnen" in Form von Kürbiskernenoder Mandeln garnieren. Den Teig nochmals gehen lassen und danach im vorgeheiztenBackofen bei 200 Grad circa 60 Minuten backen. Das Brot vor dem Verzehretwa 4 Stunden ruhen lassen.


Gaby Liebert-Braun, VS-Villingen

Dinkel-Kartoffel- Fladen

  • 1 kg Dinkel, fein gemahlen
  • 1 Päckchen Trockenhefe
  • warmes Wasser
  • 1 TL Honig
  • 400 g Pellkartoffeln, vom Vortag
  • 1 EL Salz
  • 4 EL Olivenöl
  • ca. 500 ml Wasser
  • Olivenöl zum Bestreichen
  • grobes Salz und Schwarzkümmel zum Bestreuen

Hefe nach Packungsanweisung mit wenig warmem Wasser und Honig verrührenund circa 10 Minuten stehen lassen. Kartoffeln schälen und fein reiben.Dinkelmehl, Kartoffeln und Hefe zusammen mit den restlichen Zutaten in eineSchüssel geben und gut durchkneten. Teig zugedeckt an einem warmenOrt eine gute Stunde gehen lassen. Nochmals kurz durchkneten. Bei Bedarfnoch etwas Mehl unterkneten und Teig nochmals 10 Minuten ruhen lassen.ZweiBackbleche fetten und Ofen auf 200 Grad (Umluft) vorheizen. Teig auf dieBleche verteilen und zu Fladen ausrollen. Mit Olivenöl bestreichenund an einem warmen Ort kurz gehen lassen. In Abständen tiefe Dellenin die Oberfläche des Teiges drücken. Teig mit Salz und Schwarzkümmelbestreuen. Fladen zuerst 15 Minuten bei 200 Grad, danach 25 Minuten bei175 Grad backen.

Ellen Mehlan-Reuter, Hannover

Saftkorn-Gewürzbrot

  • (3-Stufen-Vollkorn-Sauerteigbrot)
  • 250 g Vollkorn-Sauerteig (vom Bäcker oder eigener Ansatz)
  • 500 g Weizen, fein gemahlen
  • 500 g Roggen, fein gemahlen
  • 700 ml Wasser
  • 100 g Gerste
  • 100 g Grünkern
  • 250 ml Wasser
  • 1 EL Salz
  • 1 EL flüssiger Honig (z.B. Akazie)
  • 1 EL Brotgewürz (Koriander, Kümmel, Anis, Fenchel), fein gemahlen
  • 3 EL Sonnenblumenkerne,
  • Sesamsaat oder Mohn

1. Stufe: Sauerteig mit 250 ml Wasser und 250 g Mehl verrühren.Schüssel mit feuchtem Tuch abdecken und Teig ca. 12 Stunden stehenlassen (Raumtemperatur mindestens 19 Grad).

2. Stufe: 250 g Mehl und 250 ml warmes Wasser unter den Teig rühren.
Teig wieder 12 Stunden stehen lassen.

In der Zwischenzeit Saftkorn-Mischung zubereiten: Gerste und Grünkernwaschen, mit 250 ml Wasser aufsetzen, aufkochen und ohne weitere Energiezufuhrauf der noch warmen Herdplatte ausquellen lassen.

3. Stufe: 500 g Mehl und 200 ml warmes Wasser zum Teigansatz geben undunterrühren. Von dem Teig 250 g abnehmen (= neuer Sauerteigansatz;im Kühlschrank aufbewahren).

Salz, Honig, Saftkörner und Brotgewürz zugeben und Teig ca.10 Minuten durchkneten. Teig in Brotbackform (Kastenform) füllen undmit Sonnenblumenkernen, Sesam oder Mohn bestreuen. Saat etwas in den Teigdrücken. Form in den Ofen schieben (zweite Schiene von unten). Schalemit warmem Wasser unten in den Ofen stellen. Teig im beleuchteten, aberungeheizten Ofen ca.
90 Minuten gehen lassen.

Anschließend bei ca. 240 Grad 30 Minuten und danach bei 190 Grad40 Minuten backen.
Das noch heiße Brot mit Wasser bestreichen, damit die Kruste schönglänzt.

Begoña Larrinaga, Köln

Sauerkrautbrot

  • 600 g Weizenvollkornmehl
  • 400 g Roggenvollkornmehl
  • 500 ml lauwarmes Wasser
  • 40 g frische Hefe
  • 150 g flüssiger Sauerteig
  • 200 g Sauerkraut
  • 1 TL Kümmel
  • 2 EL Salz
  • 1 TL Zucker

Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde eindrücken und darindie in 100 ml Wasser aufgelöste Hefe zu einen Vorteig anrühren.Mit Mehl bestäuben und 15 Minuten zugedeckt gehen lassen. Vorteig unterdas Mehl mischen. Wasser, Sauerteig, Sauerkraut, Kümmel, Salz und Zuckernacheinander unterkneten. Teig kräftig kneten und zugedeckt 30 Minutengehen lassen. Teig nochmals kurz durchkneten und erneut zugedeckt 30 Minutengehen lassen. Brot circa 50 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 200-250 Gradbacken.


Gewinner der
Aktion Brotbacken
1. Preis: Einen Brotbackofen von Manz erhält Peggy Zimmermann, Lübeck, "ohne Namen".

2. bis 6. Preis: Je einen Brotbackstein von Ökonomia bekommen Alexandra Gräwen, Koblenz, Scharfes Tomatenbrot aus der Toskana; Begona Larrinaga, Köln, Sauerkraut-Brot; Ellen Mehlan-Reuter, Hannover, Saftkorn-Gewürzbrot; Gaby Liebert-Braun, VS-Villingen, Dinkel-Kartoffelfladen; Holger Häußermann, Weimar, Tiger-Brot

7. bis 16. Preis: Je ein Buch "Backen nach Ayurveda", pala-verlag, haben gewonnen
Anne Dietz, Weinheim, Vollkornbrot; Arndt Werle, Butzbach, Kastanien-Kartoffelbrot; Bianca Nowacki, Altenmedingen, Möhrenbrot; Christine Ruhdorfer, Buchendorf/Gauting, Dinkelsprossenbrot; Marion Bender, Flensburg, Kräuterbrot; Patricia B. Kupferer, Schriesheim, Kürbisbrot; Rita Ross, Wuppertal, Feinschmecker-Knäckebrot; Sabine Stark, Altenstadt, Fruchtiges Tomaten-Sommerbrot; Spiel- und Kulturhaus am Westkreuz, München, Mandel-Sesam-Kürbiskernbrot; Silvia Löhr, Rodgau, Brennesselbrot.

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