Zitronengras-Kokossuppe

Zubereitung

1. 1. Für die Brühe das Zitronengras schräg in Stücke schneiden. Von den Frühlingszwiebeln das Dunkelgrüne in breite Streifen schneiden. Das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden und beiseite stellen. Karotten, Ingwer und Knoblauch schälen, alles grob hacken. Chili entkernen und in Ringe schneiden.

2. 2. Öl in einem Topf erhitzen und die vorbereiteten Zutaten sowie den Sternanis darin unter gelegentlichem Wenden anbraten. Mit 1,5 l Wasser ablöschen, kräftig mit Sojasoße würzen und ca. 15 Min. offen kochen lassen. Dann durch ein Sieb abgießen, das Kokosmus in der heißen Brühe auflösen, ggf. mit dem Pürierstab durchmixen und mit Sojasoße und Limettensaft abschmecken.

3. 3. Für die Suppeneinlage Zuckerschoten, Karotten, Aubergine, Champignons und Pfefferschote in mundgerechte Stücke schneiden. Den Tofu abtropfen lassen und würfeln. Alles in die heiße Brühe geben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. bissfest/knackig garen. Korianderblättchen abzupfen und kurz vor dem Servieren unterrühren.

4. Tipp

   Die Suppe kann auch mit Reis oder Nudeln serviert werden.