Wirsing-Risotto mit Steinpilzen

Zubereitung

1. 1. 1 Steinpilze mit warmem Wasser bedeckt einweichen.

2. 2. 2 Wirsing und Champignons fein schneiden. Schalotten würfeln.

3. 3. 3 Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalotten glasig anbraten. Reis kurz mit andünsten. Wirsing zugeben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren 3 Minuten anschmoren.

4. 4. 4 Steinpilze mit Einweichwasser zum Reis geben. Gemüsebrühe angießen bis Reis und Wirsing bedeckt sind. 10 Minuten sanft kochen. Eventuell Brühe nachgießen. Kochen, bis der Reis gar ist.

5. 5. 5 Champignons und Sahne unter das Risotto rühren. Es soll geschmeidig sein. Nochmals kurz erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Koriander und Zitronensaft abschmecken.

6. 6. 6 Mit Parmesan bestreuen und servieren.

7. 7. © Michael Himpel // Rezepte und Foodstylist: Jürgen Vondung // Styling: Barbara Hilmesn