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Wildreis-Salat mit Shiitake-Pilzen

Rezept
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Infos

Zeiten
Gesamtzeit65 min.
Zubereitung15 min.
Kochzeit50 min.
Schwierigkeit
Leicht
Nährwertinformation
Kilokalorien320
Eiweiß5g
Fett14g
Kohlenhydrate45g

Zubereitung

  1. 1. Rote Bete mit Schale in Wasser auf kleiner Flamme gar kochen. Schale ablösen. Rote Bete in dünne Scheiben schneiden.

  2. 2. Reis auf einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen. Zugedeckt mit 400 ml Wasser und einer Prise Salz zum Kochen bringen. Circa 30 Minuten köcheln.

  3. 3. Zwiebel würfeln, im heißen Öl glasig dünsten. Fenchel in Streifen schneiden, in Salzwasser 1 Minute blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

  4. 4. Stiele von den Shiitake-Pilzen entfernen. Pilze in Scheiben schneiden und in etwas Öl ½ Minute dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  5. 5. Lauwarmen Reis, Fenchel, Pilze, Zwiebeln und Koriander vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die Rote Bete unterheben und Sesam darüber streuen.

Rezepte Styling und Fotos
Udo Einenkel

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