Info
15 Min.
Gesamtzeit
leicht
370 kcal
Kilokalorien
8 g
Eiweiß
20 g
Fett
42 g
Kohlenhydrate
Zutaten
fürZubereitung
Bohnen über einem Sieb mit Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Oliven und Petersilie grob hacken. Thymianblättchen abzupfen.
Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Bratöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch darin bei mittlerer Hitze rösten. Bohnen 3–4 Min. mitbraten und leicht anquetschen. 50 ml Wasser zugeben.
Oliven, Zitronenschale und 2 EL Zitronensaft, Petersilie und Thymian untermengen. Salzen und pfeffern.
Brotscheiben in etwas Olivenöl knusprig braten.
Bohnen mit Dukkah bestreuen und mit Brot servieren.
Was ist Dukkah?
Dukkah ist eine knusprige Mischung aus gerösteten Nüssen und Gewürzen. Es enthält oft Kreuzkümmel, Koriandersamen und Sesam. In Ägypten wird es meist als Dip verwendet: Brot in Olivenöl tauchen und dann ins Dukkah.
Kommentare
Registrieren oder einloggen, um zu kommentieren.
... es ist ein weitverbreiteter Irrtum, dass Hülsenfrüchte aus Konserven abgespült werden müssen. Damit verbunden ist der noch größere Irrtum, das Koch-/Einweichwasser abzugießen - anstatt es zu verwenden.
Das Wort Aquafaba (AF) ist inzwischen vielen bekannt - es handelt sich um genau dieses Kochwasser von getrockenten Hülsenfrüchten. Es enthält nicht nur viel Eiweiß (die es ermöglichen, AF wie Eischnee aufzuschlagen), sondern auch viele andere wertvolle Stoffe aus der jeweiligen Hülsenfrucht. Deswegen wird dieses Wasser auch immer verwendet, und sei es für die nächste Suppe.
Ein Argument fürs Abspülen ist, dass sich im Wasser Stoffe befänden, die ggf. zu Blähungen führen. Was bedeutet, dass solche Stoffe, wenn es sie denn gibt, natürlich auch in den Hülsenfrüchten selbst vorhanden sind. Die Lösung wäre dann, ganz darauf zu verzichten anstatt die Hälfte wegzugießen.
Alles über AF und über andere Irrtümer kann man im Open-Souce-Projekt "Vitamin V" finden: www.vitamin-v.de
Liebe Grüße aus Bremen
Matthias Biehler