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Rezept

Warmer Wintersalat mit Ofengemüse

Rosenkohl, Karotten, Lauch und Pastinaken gründlich waschen, bei Bedarf schälen und in kleine Stücke schneiden. Rote Bete schälen und in kleine Würfel schneiden. Siehe Tipp.

Gemüse auf ein Backblech geben. Rote Bete getrennt auf eine Seite des Blechs legen, damit das restliche Gemüse nicht rot gefärbt wird. 4 EL Olivenöl über dem Gemüse verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rote Betewürfel gut durchmischen. Mit dem anderen Gemüse genauso verfahren. Gemüse für 20–30 Minuten im Ofen bei 175 °C (Umluft; mittlere Einschubleiste) backen, bis es gar ist.

Feldsalat waschen. Knoblauch schälen und mit den Walnüssen in einer Pfanne anrösten.

Pesto-Dressing: 25 g Feldsalat und 25 g geröstete Walnüsse mit der Knoblauchzehe in einen Mixer geben, restliches Olivenöl, Apfelessig, Salz und Pfeffer dazugeben. Alles miteinander vermixen.

Feldsalat auf vier Teller geben, Ofengemüse, Feta und die restlichen Walnüsse darüber verteilen. Pesto-Dressing darüber geben und vorsichtig vermengen. Gleich genießen!

Tipp

Da die Rote Bete länger braucht, bis sie gar ist, sollte sie in kleinere Stücke geschnitten werden als das restliche Gemüse.

Leserinnen-Rezept von Carina Leonhardt

„Ich bin ein Fan von Ofengemüse. Es geht schnell und ich kann mich anderen Dingen widmen, während es im Ofen gart.“

Carina Leonhardt hat auch einen eigenen Instagram-Kanal. Folgt ihr auf www.instagram.com/gesundleckercarina

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