Veggie "Eggs Benedict"

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalottenwürfel darin glasig anschwitzen. Spinat kurz mitdünsten. Salzen, pfeffern und warmhalten. 

4 Eier je in eine Tasse aufschlagen. Wasser in einem kleinen Topf erhitzen. Essig zugeben. Sobald das Wasser leicht simmert, durch Rühren einen Strudel erzeugen. Ei in den Strudel gleiten lassen und 3 Minuten pochieren. Mit einer Schaumkelle herausheben. Mit den übrigen drei Eiern ebenso verfahren.

Die übrigen beiden Eier trennen. (Eiweiß für Baiser o.ä. verwenden.) Eigelbe, Weißwein, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer Schlagschüssel über dem Wasserbad bei geringer Hitze schaumig schlagen. Das Wasser darf nicht kochen!

Soße ca. 5 Minuten schaumig schlagen. Währenddessen das geschmolzene Ghee in einem dünnen Strahl langsam zugießen. Salzen und pfeffern. Mit Dill, Schwarzkümmel und Chiliflocken würzen. Warmhalten.  

Räuchertofu in feine Scheiben schneiden. Im restlichen Bratöl kross anbraten.

Auf das Brot erst den Räuchertofu, dann Spinat, dann das pochierte Ei platzieren. Mit Hollandaise beträufeln und servieren.

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Artikelnummer: 9801
Kategorie: bio köstlich

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