Info
Zutaten
für- g Weizenmehl Type 405
- g Butter
- Salz
- ml Wasser kalt
- TL Kartoffelmehl
- Erbsen zum Blindbacken
- Stangen grüner Spargel
- Prise Zucker
- g Tomaten getrocknet, eingelegt
- Schalotte
- Stangen Frühlingszwiebeln
- Eier
- ml Sahne
- El Parmesan gerieben
- g Feta gewürfelt
- Knoblauchzehe gehackt
- Muskatnuss
- Tomaten getrocknet
- Blätter Basilikum
- El Olivenöl
- El Balsamicoessig
- Messerspitze Knoblauch zerdrückt
Zubereitung
Teig
Mehl, Butter, 4 g Salz, 80 ml kaltes Wasser und Kartoffelmehl verkneten. Teig abgedeckt 30 Minuten kaltstellen. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Füllung
Spargel in Wasser mit Salz und Zucker bissfest blanchieren. In Eiswasser abschrecken, längs halbieren und in Rauten schneiden.
200 g Tomaten, Schalotte und Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden. Eier, Sahne, Parmesan, Feta und 1/2 Knoblauchzehe verquirlen. Spargel, eingelegte Tomaten und Zwiebeln untermischen. Salzen. Mit geriebener Muskatnuss würzen.
Teig kreisförmig ausrollen. In eine mit Backpapier ausgelegte Form legen. Rand hochziehen. Zweites Backpapier darauflegen, Erbsen einfüllen, 5 Minuten blindbacken.
Erbsen und Backpapier entfernen, Füllung auf den Teig geben. 25 Minuten backen.
Sauce Pistou
4 Tomaten würfeln, Basilikum in Streifen schneiden. Mit Öl, Essig und Knoblauch vermengen. Auf die ausgekühlte Quiche geben.
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