Spargel-Panzanella

Zubereitung

1. 1. Für die Marinade Rotweinessig, Balsamessig, Gemüsebrühe, Agavendicksaft, 8 EL Olivenöl, Zitronensaft und Pfeffer verrühren.

2. 2. Ciabatta in Stücke zupfen und auf Backpapier bei 160 °C im Backofen ca. 15 Minuten rösten.

3. 3. Rhabarber putzen und in Stücke schneiden. Weißen Spargel schälen und holzige Enden abschneiden, vom grünen Spargel nur das untere Drittel schälen und holzige Enden wegschneiden. Spargel schräg in Stücke schneiden. Spargelköpfe ganz lassen. Spargelstücke mit Olivenöl, Salz, Prise Zucker und Pfeffer vermengen und auf einem Backblech bei 180 0C im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten garen. In den letzten 5 Minuten Rhabarber dazugeben. Alles etwas abkühlen lassen.

4. 4. Tomaten halbieren, Kräuter grob schneiden. Beides zur Marinade geben. Gurke längs halbieren, Fruchtfleisch auskratzen, Gurke in Stücke schneiden. Gurke und Spargel zur Marinade geben, vorsichtig vermengen. Zum Schluss feingeschnittene Frühlingszwiebeln und Brot untermengen.

5. Spargelsud - Basisrezept

   In vielen unserer Rezepte wird Spargelsud verwendet. Damit lassen sich auch Schalen und Abschnitte super verwerten. Gut ist, wenn man immer etwas Sud vorrätig hat.

   Basisrezept für 500 Milliliter:
   1 kg Schalen und Abschnitte von weißem Spargel mit 800 ml Wasser, 1 gehäuften TL Meersalz, 1 Prise Zucker und 1/4 Zitrone in einen Topf geben. Alles zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 30 Minuten sanft köcheln lassen. Spargelsud durch ein Tuch oder feinmaschiges Sieb passieren und zur weiteren Verwendung auf die Seite stellen.

   Tipp: Spargelsud in heiß ausgespülte Weckgläser füllen oder nach dem Abkühlen auf Vorrat einfrieren.