Spargel-Panzanella
Rezept
Infos
- Zeiten
Gesamtzeit 35 min. - Schwierigkeit
- Leicht
- Nährwertinformation
Kilokalorien 505 Eiweiß 12g Fett 29g Kohlenhydrate 44g
Zutaten
- Für
- 4
- 2ELRotweinessig
- 1ELBalsamessig, hell
- 3ELGemüsebrühe
- 2TLAgavendicksaft
- 8ELOlivenöl
- Zitronensaft
- schwarzer Pfeffer
- 200gDinkel-Ciabatta
- 1StangeRhabarber
- 500gweißer Spargel
- 500ggrüner Spargel
- 2ELOlivenöl
- Salz
- PriseZucker
- Pfeffer
- 400gKirschtomatenbunte gemischt
- 1BundBasilikum
- 1Bundglatte Petersilie
- 1Salatgurkeklein
- 1BundFrühlingszwiebeln
Zubereitung
1. Für die Marinade Rotweinessig, Balsamessig, Gemüsebrühe, Agavendicksaft, Olivenöl, Zitronensaft und Pfeffer verrühren.
2. Ciabatta in Stücke zupfen und auf Backpapier bei 160 °C im Backofen ca. 15 Minuten rösten.
3. Rhabarber putzen und in Stücke schneiden. Weißen Spargel schälen und holzige Enden abschneiden, vom grünen Spargel nur das untere Drittel schälen und holzige Enden wegschneiden. Spargel schräg in Stücke schneiden. Spargelköpfe ganz lassen. Spargelstücke mit Olivenöl, Salz, Prise Zucker und Pfeffer vermengen und auf einem Backblech bei 180 0C im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten garen. In den letzten 5 Minuten Rhabarber dazugeben. Alles etwas abkühlen lassen.
4. Tomaten halbieren, Kräuter grob schneiden. Beides zur Marinade geben. Gurke längs halbieren, Fruchtfleisch auskratzen, Gurke in Stücke schneiden. Gurke und Spargel zur Marinade geben, vorsichtig vermengen. Zum Schluss feingeschnittene Frühlingszwiebeln und Brot untermengen.
- photography
- Winfried Heinze
- recipe
- Helmut Feuerlein
- styling
- Vera Guala
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