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Rezept

Spargel-Panzanella

Helmut Feuerleins
Helmut Feuerlein
Spargel-Panzanella

Info


Zutaten

für Portionen

Zubereitung

Für die Marinade Rotweinessig, Balsamessig, Gemüsebrühe, Agavendicksaft, 8 EL Olivenöl, Zitronensaft und Pfeffer verrühren.

Ciabatta in Stücke zupfen und auf Backpapier bei 160 °C im Backofen ca. 15 Minuten rösten.

Rhabarber putzen und in Stücke schneiden. Weißen Spargel schälen und holzige Enden abschneiden, vom grünen Spargel nur das untere Drittel schälen und holzige Enden wegschneiden. Spargel schräg in Stücke schneiden. Spargelköpfe ganz lassen. Spargelstücke mit Olivenöl, Salz, Prise Zucker und Pfeffer vermengen und auf einem Backblech bei 180 0C im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten garen. In den letzten 5 Minuten Rhabarber dazugeben. Alles etwas abkühlen lassen.

Tomaten halbieren, Kräuter grob schneiden. Beides zur Marinade geben. Gurke längs halbieren, Fruchtfleisch auskratzen, Gurke in Stücke schneiden. Gurke und Spargel zur Marinade geben, vorsichtig vermengen. Zum Schluss feingeschnittene Frühlingszwiebeln und Brot untermengen.

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