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Spargel-Panzanella

Rezept
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Rezept vonHelmut Feuerlein

Infos

Zeiten
Gesamtzeit35 min.
Schwierigkeit
Leicht
Nährwertinformation
Kilokalorien505
Eiweiß12g
Fett29g
Kohlenhydrate44g

Zubereitung

  1. 1. Für die Marinade Rotweinessig, Balsamessig, Gemüsebrühe, Agavendicksaft, Olivenöl, Zitronensaft und Pfeffer verrühren.

  2. 2. Ciabatta in Stücke zupfen und auf Backpapier bei 160 °C im Backofen ca. 15 Minuten rösten.

  3. 3. Rhabarber putzen und in Stücke schneiden. Weißen Spargel schälen und holzige Enden abschneiden, vom grünen Spargel nur das untere Drittel schälen und holzige Enden wegschneiden. Spargel schräg in Stücke schneiden. Spargelköpfe ganz lassen. Spargelstücke mit Olivenöl, Salz, Prise Zucker und Pfeffer vermengen und auf einem Backblech bei 180 0C im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten garen. In den letzten 5 Minuten Rhabarber dazugeben. Alles etwas abkühlen lassen.

  4. 4. Tomaten halbieren, Kräuter grob schneiden. Beides zur Marinade geben. Gurke längs halbieren, Fruchtfleisch auskratzen, Gurke in Stücke schneiden. Gurke und Spargel zur Marinade geben, vorsichtig vermengen. Zum Schluss feingeschnittene Frühlingszwiebeln und Brot untermengen.

photography
Winfried Heinze
recipe
Helmut Feuerlein
styling
Vera Guala

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