Info
Zutaten
für- g Kamutmehl
- g Einkorn-Vollkornmehl
- Salz
- pr. Muskat
- Eier
- ml Milch
- g Grünkohl
- g Kürbiskerne
- ml Kürbiskernöl
- Pfeffer
- Zwiebeln
- g Butter
Zubereitung
Mehle, 1 EL Salz und Muskat vermischen. Eier mit Milch verquirlen. Mit den trockenen Zutaten zu einem zähen Teig verarbeiten. 20 Minuten ruhen lassen.
Für das Pesto Grünkohl von der harten Blattrippe befreien und grob zerkleinern. In kochendem Salzwasser blanchieren. Abgießen und heiß mit Kürbiskernen, Kürbiskernöl, Salz und Pfeffer fein pürieren.
Zwiebel in feine Streifen schneiden. Die Hälfte der Butter schmelzen und Zwiebeln darin bei geringer Hitze goldbraun karamellisieren lassen. Beiseitestellen.
Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Aus dem Teig z.B. mit Hilfe eines Spätzlehobels „Knöpfle“ ins kochende Wasser hobeln. Wenn sie nach oben steigen, sind sie fertig. Mit dem Schaumlöffel herausheben und auf ein Blech geben. Kochwasser der Spätzle aufheben.
In einer große Pfanne die restliche Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Spätzle, ca. 150 ml Kochwasser und Grünkohlpesto darin mischen und nachwürzen. Mit den Zwiebeln servieren.
Tipp
Wer mag, gibt etwas geriebenen Bergkäse darüber.
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