Skordalia – Kartoffel-Brot-Knoblauchpaste

Zubereitung

1. 1. Kartoffeln 25 Minuten garen, pellen und heiß durch eine Presse drücken.

2. 2. Brotrinde abschneiden. Brot kurz in kaltem Wasser einweichen. Gut ausdrücken.

3. 3. Knoblauch pressen, zu den Kartoffeln geben. Mandeln und Brot unterheben. Öl, Brühe und Zitronensaft zugeben. Zu einer geschmeidigen Paste rühren. Salzen.

4. 4. Salat auf einer Platte auslegen. Paste in einen Spritzbeutel füllen und auf die Salatblätter spritzen. Mit schwarzen Oliven garnieren.