Skordalia – Kartoffel-Brot-Knoblauchpaste

Zubereitung

1. 1. 1 Kartoffeln 25 Minuten garen, pellen und heiß durch eine Presse drücken.

2. 2. 2 Brotrinde abschneiden. Brot kurz in kaltem Wasser einweichen. Gut ausdrücken.

3. 3. 3 Knoblauch pressen, zu den Kartoffeln geben. Mandeln und Brot unterheben. Öl, Brühe und Zitronensaft zugeben. Zu einer geschmeidigen Paste rühren. Salzen.

4. 4. 4 Salat auf einer Platte auslegen. Paste in einen Spritzbeutel füllen und auf die Salatblätter spritzen. Mit schwarzen Oliven garnieren.

5. 5. Vegetarische Rezepte fürs Ostermenü (Schrot&Korn 4/2007)

6. 6. © Michael Himpel // Foodstylist: Jürgen Vondung // Styling: Barbara Hilmes // Rezepte: Judith Braun