Schwäbische Spinat-Maultaschen in Tomatensauce
Rezept
Infos
- Zeiten
- 45 bis 60 Minuten
- Nährwertinformation
Zutaten
- Portionen
- 3
- 300gTiefkühl-Blattspinat
- 200gWeizen-Vollkornmehl
- 4Eier
- 1TLOlivenöl
- 1TLSalz
- 2Zwiebeln
- 2ELButter
- 100gZiegenfrischkäse
- Kräutersalz, Pfeffer
- etwas geriebene Muskatnuss
- Mehl zum Ausrollen
- 300gTomaten
- 1Zwiebel
- 2ELOlivenöl
- Salz, Pfeffer
- 1Prise Rosenpaprika
- 1TLgetrockneter Oregano
- 25gButter
- 1ELReismehl
- 50mlSahne
- 100mlGemüsebrühe
- etwas frischer Thymian
Zubereitung
1. Maultaschen
2. Tomatensauce
3. Fotos: Michael Himpel // Foodstylist: Jürgen Vondung // Rezepte: Judith Braun
4. 1 Spinat auftauen lassen und gut ausdrücken.
5. 2 Mehl, 3 Eier, Öl und Salz zu einem Teig ver-kneten und luftdicht 30 Minuten kühlen.
6. 3 Zwiebeln würfeln und im heißen Fett glasig dünsten. Spinat, zerdrückten Käse und Ei untermengen. Pikant abschmecken.
7. 4 Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in vier Portionen dünn ausrollen.
8. 5 In Abständen löffelweise Spinatfüllung auf den Teig geben. Anderes Teigstück darüberklappen. Ränder gut andrücken. Mit dem Teigrädchen quadratisch ausrädeln.
9. 6 Maultaschen portionsweise in siedendem Salzwasser 10 Minuten ziehen lassen.
10. 1 Tomaten von den Stielansätzen befreien, in kochendes Wasser tauchen, häuten und klein schneiden.
11. 2 Zwiebel würfeln und im heißen Öl andünsten.
12. 3 Tomatenstücke zugeben, mit Salz, Pfeffer, Rosenpaprika und Oregano würzen und einkochen lassen. Anschließend pürieren.
13. 4 Butter schmelzen und mit Reismehl verrühren. Sahne, Brühe und Tomatenpüree zugießen und aufkochen lassen.
14. 5 Maultaschen mit Tomatensauce anrichten, mit frischem Thymian bestreuen und servieren.
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- 1 Spinat auftauen lassen und gut ausdrücken.
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- 2 Mehl, 3 Eier, Öl und Salz zu einem Teig ver-kneten und luftdicht 30 Minuten kühlen.
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- 3 Zwiebeln würfeln und im heißen Fett glasig dünsten. Spinat, zerdrückten Käse und Ei untermengen. Pikant abschmecken.
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- 4 Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in vier Portionen dünn ausrollen.
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- 5 In Abständen löffelweise Spinatfüllung auf den Teig geben. Anderes Teigstück darüberklappen. Ränder gut andrücken. Mit dem Teigrädchen quadratisch ausrädeln.
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- 6 Maultaschen portionsweise in siedendem Salzwasser 10 Minuten ziehen lassen.
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- 1 Tomaten von den Stielansätzen befreien, in kochendes Wasser tauchen, häuten und klein schneiden.
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- 2 Zwiebel würfeln und im heißen Öl andünsten.
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- 3 Tomatenstücke zugeben, mit Salz, Pfeffer, Rosenpaprika und Oregano würzen und einkochen lassen. Anschließend pürieren.
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- 4 Butter schmelzen und mit Reismehl verrühren. Sahne, Brühe und Tomatenpüree zugießen und aufkochen lassen.
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- 5 Maultaschen mit Tomatensauce anrichten, mit frischem Thymian bestreuen und servieren.
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