Info
Zutaten
für- g Cashewkerne + 12 Kerne für die Deko
- Vanilleschote
- ml Kokosmilch
- El Ahornsirup
- Fett für die Form
- g Zartbitterschokolade
- g Rote Bete vorgekocht
- ml Bratöl
- ml Pflanzendrink
- g Rohrzucker
- Salz
- g Dinkelmehl (Type 630)
- g Kakao
- Päckchen Backpulver
Zubereitung
150 g Cashewkerne 1 Std. in kochendem Wasser einweichen. Abtropfen.
Mark einer Vanilleschote auskratzen. Die Hälfte des Vanillemarks mit den Cashewkernen, Kokosmilch und Ahornsirup pürieren. Im Kühlschrank kaltstellen.
Eine Muffinform einfetten.
Zartbitterschokolade grob hacken.
Rote Bete mit Öl pürieren. Mit Pflanzendrink, Zucker, ¼ TL Salz und dem restlichen Vanillemark cremig rühren.
In einer weiteren Schüssel Mehl, Kakao und Backpulver mischen. Zügig unter den Muffinteig rühren. (Achtung! Nicht zu lange rühren, sonst geht der Teig nicht auf!) 100 g gehackte Schokolade unterheben. Teig in die Förmchen füllen.
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 18 Min. backen. Stäbchenprobe durchführen! Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Muffins mit Cashew-Creme, der restlichen gehackten Schokolade und Cashewkernen toppen.
Kommentare
Registrieren oder einloggen, um zu kommentieren.