Röllchen mit Rhabarber-Ketchup

Rhabarber putzen und grob hacken. Zwiebel und Ingwer schälen und ebenfalls grob hacken.

Tomaten, Zucker, Essig, 1 TL Salz und Zimt mit dem Gemüse in einen Topf geben. Aufkochen und bei geringer Hitze 1 Stunde köcheln. Anschließend auskühlen lassen und kalt stellen.

Couscous in 150 ml Wasser aufkochen. 10 Minuten bei ausgeschaltetem Herd quellen lassen. Schnittlauch und Petersilie waschen und fein hacken, Feta und Walnüsse ebenfalls fein hacken.

Couscous, Cashewmus, Olivenöl und Zitronensaft mischen. Feta, Walnüsse, Schnittlauch und Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zucchini waschen und in 12 dünne Scheiben hobeln. Auf Küchenpapier legen, salzen und 5 Minuten entwässern. Anschließend trocken tupfen.

Zucchinischeiben auf einer Arbeitsfläche ausbreiten, jeweils etwas Couscousfüllung daraufgeben, aufrollen und mit Spießen fest stecken.

Bratöl in einer Pfanne erhitzen. Zucchiniröllchen 1–2 Minuten von allen Seiten anbraten. Mit Rhabarberketchup servieren.