Info
Zutaten
für- g Wirsing
- Bund Petersilie
- Stiele Estragon
- Zwiebel
- El Butter
- g Risotto-Reis
- g Linsen rot
- ml Apfelsaft
- ml Gemüsebrühe heiß
- g Erbsen tiefgekühlt
- Apfel
- g Parmesan gerieben
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Wirsing vom Strunk befreien und fein hobeln. Petersilie und Estragon fein hacken. Zwiebel schälen und fein hacken.
1 EL Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Risotto-Reis und Linsen dazugeben und 2 Minuten glasig dünsten. Mit Apfelsaft ablöschen. Bei niedriger Hitze und unter Rühren einkochen lassen.
Nach und nach die heiße Gemüsebrühe zugeben und einkochen lassen. Vorgang so lange wiederholen, bis die Gemüsebrühe vollständig aufgebraucht ist.
Wirsing und Erbsen ca. 10 Minuten vor Garzeitende zum Risotto geben.
Apfel halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen. Apfelspalten hinzugeben und bei mittlerer Temperatur 3–5 Minuten goldbraun anbraten. Mit Estragon bestreuen.
Petersilie und Parmesan unter das Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Äpfeln servieren.
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