Reispuffer mit Feldsalatpesto

Reis in 200 ml Salzwasser aufkochen lassen. Dann bei geringer Hitze und geschlossenem Deckel 30–35 Minuten garen. Bei Bedarf Wasser hinzugeben.

Möhren und Pastinaken schälen und grob raspeln. Petersilie fein hacken.

Reis, Möhren, Pastinaken, Petersilie, Ei und Mehl in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bratöl in einer Pfanne erhitzen. 8 Puffer aus dem Teig formen und im heißen Öl von jeder Seite 4–5 Minuten goldbraun braten.

Knoblauch schälen und mit Feldsalat, Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen, Parmesan und Olivenöl fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

1 gehäuften EL Feldsalatpesto mit 100 g Joghurt vermengen und zu den Gemüse-Reispuffern servieren.

Tipp

Das restliche Pesto kann für mindestens fünf Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Schmeckt auch super zu Pasta