Ratatouille mit Polentaschnitten

Milch mit etwas Salz, Pfeffer und Butter in einem Topf zum Kochen bringen. Polentagries unter ständigem Rühren einrieseln lassen und ca. 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren leise köcheln lassen. Polenta vom Herd ziehen. Parmesan und Eigelbe unterziehen. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und abkühlen lassen.

Tomaten leicht einritzen und den Strunk entfernen. Tomaten in sprudelnd kochendem Wasser kurz blanchieren, bis sich die Haut abziehen lässt. Tomaten kalt abschrecken, häuten und vierteln. Zwiebeln und Knoblauchzehen fein würfeln. Aubergine waschen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Bohnen putzen und halbieren.

5 EL Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen, Auberginenwürfel zufügen und rundum bei mittlerer Temperatur ca. 7 Minuten anbraten, bis die Würfel Farbe angenommen haben. Zwiebeln, Knoblauch und Bohnen zufügen, ca. 4 Minuten farblos anschwitzen, dann die Tomaten zufügen. Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen und 20 Minuten leise köcheln lassen. Bohnenkraut hacken und unterrühren.

Währenddessen Polenta in Streifen schneiden. Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen und die Polentastücke von beiden Seiten goldbraun anbraten.

Mit dem Bohnen-Ratatouille servieren.