Info
Zutaten
für- rote Zwiebel
- g Radicchio
- El Olivenöl
- g Risottoreis
- ml Weißwein (alternativ Gemüsebrühe)
- Lorbeerblatt
- L Gemüsebrühe
- Salz
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- Birnen klein
- El Honig
- Zweig Thymian
- ml Birnensaft
- El Balsamico hell
- Zitronenschale fein abgerieben
Zubereitung
Zwiebel fein würfeln. Radicchioblätter in feine Streifen schneiden. Ein Viertel davon für später beiseitelegen.
2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Radicchio zugeben und 2–3 Min. mitgaren.
Risottoreis mitrösten, bis die Körner leicht glasig sind. Mit Weißwein ablöschen, Lorbeerblatt zufügen.
Brühe erhitzen, nach und nach zum Reis geben – immer so viel, dass der Reis knapp bedeckt ist. Regelmäßig umrühren. Neue Brühe angießen, wenn die Flüssigkeit fast aufgenommen ist. Risotto benötigt ca. 25 Min. Lorbeerblatt entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Birnen waschen, vierteln und in feine Scheiben schneiden.
Restliches Öl erhitzen, Birnenscheiben anbraten, mit Honig beträufeln und leicht karamellisieren. Thymianblättchen zugeben. Mit Birnensaft und Balsamico ablöschen und einkochen lassen.
Beiseitegelegten Radicchio und Zitronenabrieb unterheben, Risotto auf Teller verteilen und mit den Thymian-Birnen servieren.
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