5.0
Rezept

Radicchio-Mozzarella-Salat mit Zitronenvinaigrette

Susanne Walter
Radicchio-Mozzarella-Salat mit Zitronenvinaigrette

Info


Zutaten

für Portionen

Zubereitung

Vinaigrette

Schale einer Zitrone fein abreiben. Saft auspressen, mit dem Abrieb, Ahornsirup, etwas Salz und gemahlenem Pfeffer in einem kleinen Topf auf die Hälfte einkochen. Abkühlen lassen.

Basilikumblättchen fein hacken, zum abgekühlten Zitronensaft geben. 6 EL Olivenöl langsam einrühren, sodass eine Emulsion entsteht. Vinaigrette evtl. nochmals mit Ahornsirup, Salz und Pfeffer abschmecken.

Salat

Pinienkerne bei mittlerer Temperatur goldbraun rösten. Vom Radicchio die äußeren Blätter und den Strunk entfernen. Den Kopf der Länge nach halbieren und in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Radicchio waschen und trocken schleudern. Mozzarella abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Baguette mit jeweils 1 EL Olivenöl beträufeln und in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur goldbraun rösten. Rosmarinnadeln zufügen. Scheiben wenden und von der anderen Seite ebenfalls braten.

Radicchio und Büffelmozzarella auf vier Teller verteilen. Mit der Vinaigrette anmachen. Pinienkerne darüber streuen. Mit den gerösteten Brotscheiben servieren.

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