Portulak im Ciabatta-Mantel mit Ingwer-Gurken

Zubereitung

1. Salatdressing

   1. 1. Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer, 1 EL Zucker und Mandelöl verrühren. Schalotte würfeln und unterrühren.

2. Ciabatta-Mantel

   1. 1. Ciabatta längs in feine Scheiben schneiden. Mit Olivenöl bestreichen. Um ein kleines Metallgefäß (zum Beispiel Kinderkuchenform) wickeln und fixieren. Bei 180 °C circa 10 Minuten rösten.

3. Gurken-Marinade

   1. 1. 1/2 l Wasser, Balsamico bianco, Essig, Zucker, Ingwer, schwarzer Pfeffer, Meerrettich und Senfpulver 5 Minuten kochen.

   2. 2. Gurken schälen, entkernen und in halbe Scheiben schneiden. 2 Minuten in der Marinade kochen. Herausnehmen. Abkühlen lassen. Gurken wieder zugeben und kühl stellen.

   3. 3. Gewaschenen Portulak mit dem Salatdressing anmachen. In den Ciabatta-Mantel füllen. Mit Ingwer-Gurken umlegen.