Info
Zutaten
für- El Olivenöl
- Schalotten
- TL Zucker
- ml Rotwein trocken, oder Apfelsaft
- Zweig Rosmarin
- Salz
- Pfeffer
- g getrocknete Steinpilze eingeweicht, 350 ml Pilzbrühe aufheben
- g Pfifferlinge
- Zehen Knoblauch gehackt
- Zweige Thymian
- ml Gemüsebrühe
- g Polenta
- ml Sahne
- g Montello gerieben
- Kräuter frisch
Zubereitung
In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Schalotten schälen und längs halbieren. Mit der Schnittfläche nach unten 2–3 Min. anrösten. Zucker hinzufügen, leicht karamellisieren lassen. Mit Wein oder Saft ablöschen. Rosmarinzweig zugeben, salzen und pfeffern. Deckel anlegen. 10 Min. bei mittlerer Hitze sirupartig einkochen.
In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Eingeweichte und frische Pilze mit Knoblauch und Thymianblättchen 5 Min. braten. Salzen und pfeffern.
In einem Topf Pilz- und Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Polenta langsam einrieseln lassen, dabei mit einem Schneebesen kräftig rühren. Hitze reduzieren, unter ständigem Rühren ca. 5 Min. köcheln, bis die Polenta cremig ist. Sahne und Montello unterheben. Salzen und pfeffern.
Polenta auf Teller streichen. Mit Schalotten, Pilzen und frischen Kräutern servieren.
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