Nudel-Risotto mit bunten Karotten

Zubereitung

1. 1. Pastinaken und Karotten waschen, schälen und längs vierteln. Rote Zwiebeln schälen und achteln.

2. 2. Knoblauch schälen, klein hacken, Thymian waschen und abzupfen.

3. 3. Gemüse mit Knoblauch, Thymian, Walnussöl, Salz, Zucker und Pfeffer marinieren und im Ofen bei 190 °C Umluft weich garen (ca. 30 Minuten).

4. 4. Risotto: Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf schmelzen. Zwiebel und Risoninudeln zugeben und kurz mit anschwitzen, Weißwein angießen und unterrühren, verdunsten lassen.

5. 5. So lange Gemüsebrühe angießen, bis die Pasta „al dente“ ist und ein cremiges Pasta-Risotto entsteht. Immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt.

6. 6. Petersilie grob hacken, zusammen mit dem Parmesan unter das Risotto ziehen, abschmecken. Das Risotto mit dem Ofengemüse anrichten und servieren.