Vegane Mandelkringel mit Dattelkaramell

Datteln in heißem Wasser einweichen.

120 ml Ahornsirup, Kokosöl und 1 Päckchen Vanillezucker mischen. Gemahlene Mandeln, Kokosmehl und ½ TL Salz zugeben und zügig verkneten. Teig auf einer mit Kokosmehl bestäubten Fläche auf ca. 0,6 cm Dicke ausrollen. Kringel ausstechen. 
 

Kringel auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Ca. 10 Minuten in der Mitte des Ofens bei 160°C Ober-/Unterhitze goldbraun backen. Auf einem Kuchen-
gitter auskühlen lassen.

Kokosflocken auf einem Blech im noch heißen Ofen 5 Minuten goldbraun rösten. Datteln abgießen und mit Kokosmilch, restlichem Ahornsirup und Vanillezucker sowie 2 Prisen Salz pürieren. Kokosflocken unterheben. Karamellmasse ca. 30 Minuten kalt stellen bis sie streichfest ist. Masse auf die Kringel streichen. 

Kuvertüre schmelzen. Kringel mit dem Boden eintauchen, abtropfen und auf einem Gitter trocknen lassen. Restliche Kuvertüre mit einem Teelöffel in schnellen Bewegungen über die Kekse träufeln. Mit den gehackten Mandeln bestreuen. Kringel möglichst kühl aufbewahren.

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Artikelnummer: 9801
Kategorie: bio köstlich

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