5.0
Rezept

Lupinenbraten auf Kürbisstampf

Lupinenbraten mit Kidneybohnen und Maronen auf Kürbisstampf

Info


Zutaten

für Portionen

Zubereitung

Lupinenschrot in Gemüsebrühe ca. 8 Minuten garen. 10 Minuten quellen lassen.

Gemüse und Champignons fein schneiden. In 2 EL Rapsöl 10 Minuten dünsten. Knoblauch dazu pressen. Mit Salz und Zitronenpfeffer würzen.

Maronen und Kräuter fein hacken, Bohnen pürieren. Mit Lupinenschrot, Gemüse und Pilzen vermengen. 1 EL Sojasoße, 1 TL Paprikapulver, Haferflocken und Leinsamen dazugeben. Salzen und pfeffern.

Soße: Hagebuttenaufstrich mit 2 EL Sojasoße, 2 EL Wasser, 1 TL Paprikapulver und 1 EL Rapsöl verrühren.

Kastenform (12 x 24 cm) mit Backpapier auslegen. Lupinenmasse einfüllen und fest nach unten drücken. Mit einem Viertel der Soße bestreichen. Bei 190 °C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. 55 Minuten garen. 15 Minuten vor Ende mit etwas Soße bestreichen.

Kürbisstampf: Kürbis in 200 ml Salzwasser zugedeckt 20 Minuten garen. Zerstampfen, 1 EL Rapsöl unterrühren, salzen und pfeffern.

Braten aus dem Ofen nehmen. Ca. 5 Minuten stehen lassen. Vom Rand lösen, stürzen, Backpapier abziehen. In Scheiben schneiden und mit Kürbisstampf und der restlichen Soße genießen.

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