Anzeige

Anzeige

Gemüsesalat mit Kartoffeln

Mediterran - vegan
Leicht - 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten und ca. 30 Minuten Ruhezeit
Pro Portion: 635 kcal, 13 g E, 32 g F, 79 g KH

  • 1 kg kleine Kartoffeln, festkochend
  • 400 g grüne Bohnen
  • 2 Knoblauchzehen
  • 350 g Blumenkohl
  • 10 EL Erdnussöl
  • 80 g getrocknete Tomaten
  • 80 g rote Zwiebeln
  • 100 g schwarze oder grüne Oliven ohne Stein
  • Blätter von 5 Stängeln glatter Petersilie
  • 50 ml Olivenöl
  • 20 ml Rotweinessig
  • 60 ml Gemüsebrühe
  • Salz und Pfeffer
  • 3 Scheiben veganes Brot
  1. Kartoffeln ca. 15 Minuten kochen, abgießen, ausdampfen lassen und ganz leicht plattdrücken.
  2. Währenddessen Bohnen in gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten kochen, abgießen und abschrecken.
  3. Inzwischen Knoblauch und Blumenkohlröschen in Scheiben schneiden, 3 EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Blumenkohl goldbraun anbraten, aus der Pfanne nehmen, dann die Kartoffeln in die Pfanne geben und goldbraun anrösten, herausnehmen und mit Blumenkohl, Knoblauch und Bohnen in eine Schüssel geben.
  4. Tomaten, Zwiebeln und Oliven grob hacken, Petersilie fein hacken, alles mit Olivenöl, Essig und Brühe zum Gemüse geben und vermengen, ca. 30 Minuten ziehen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Brotscheiben würfeln und im restlichen Erdnussöl goldbraun anrösten.
  6. Kartoffelsalat mit Croûtons servieren.

Schrot&Korn

Heiß geliebte Kartoffel
Schrot&Korn 09/2017
© Text Miriam Drescher Fotos Ulrich Hoppe Rezepte Adam Koor Styling Meike Graf
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten und ca. 30 Minuten Ruhezeit
Portionen: 4 Portionen
Kalorien: Pro Portion: 635 kcal
Erschienen in Ausgabe 09/2017
Rubrik: Rezepte

Add a comment

Kommentar­bild via Gravatar

incl. 'http://'