Leipziger Allerlei

Bohnen in wenig Salzwasser zugedeckt 10 Minuten dünsten. Dann abgießen.

Blumenkohlröschen und Möhren in der Brühe 10 Minuten garen. Erbsen heiß abspülen und die letzten 2 Minuten zugeben.

Gemüse abgießen und mit Muskat und Salz würzen. Sud aufbewahren.

In einem größeren Topf Butter zerlassen. Mehl darin anschwitzen. Mit 125 ml Sud ablöschen und aufkochen lassen.

Eigelb mit Sahne verquirlen, in die Sauce geben, aufkochen und eindicken lassen. Gemüse und Kerbel in die Sauce geben.

Tipp

Das ergibt ein feines Pilzaroma: 15 g getrocknete Morcheln waschen und in lauwarmem Wasser eine halbe Stunde einweichen. Morcheln ausdrücken und in 1 EL Butter anbraten. Zusammen mit dem Gemüse in die Sauce geben.