Info
Zutaten
für- g Ingwer frisch
- Vanilleschote
- Kapseln Kardamom
- g Rohrohrzucker
- g Butter
- El Kurkumapulver
- ml Wasser
- ml Sojamilch
- ml Hafermilch
- El Honig
- Orange
- g Milch (3,5 % Fett)
- g Weizenmehl Type 405
- Eigelbe
- TL Zimt
- Brat- und Frittierfett
Zubereitung
Ingwer schälen und fein hacken. Vanilleschote der Länge nach halbieren. Kardamomkapseln leicht andrücken.
45 g Zucker bei mittlerer Hitze in einem Topf karamellisieren, 10 g Butter hinzugeben und glattrühren. Vorbereitete Gewürze zusammen mit Kurkumapulver hinzugeben und mit 300 ml Wasser aufgießen. Bei geringer Hitze für ca. 30 Minuten langsam reduzieren lassen, bis eine cremige Paste entsteht.
Eingekochte Paste nach 30 Minuten durch ein feines Sieb streichen. In einem Topf Soja- und Hafermilch zusammen mit dem Honig einmal aufkochen und die Paste hinzugeben.
Während die Paste für die Milch reduziert, für die Krapfen Orangenhälfte entsaften und Schale abreiben. Saft und Schale zusammen mit Milch, Wasser, 20 g Zucker und Butter aufkochen. Mehl sieben, auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben und mit einem Kochlöffel unter ständigem Rühren einen Brandteig herstellen. Topf vom Herd nehmen und Teig in einer Schüssel leicht abkühlen lassen.
Anschließend Eigelbe nacheinander mit einem Teigschaber unter den Teig geben. Teig in einen Spritzbeutel füllen.
Frittierfett in einem Topf erhitzen. Zimt und Zucker vermengen.
Teig in eine Spritztülle füllen. Teig in Bahnen langsam und sehr vorsichtig in das heiße Fett spritzen und goldgelb von allen Seiten ausbacken. Anschließend die heißen Krapfen im Zimtzucker wälzen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Krapfen zusammen mit der noch heißen goldenen Milch servieren.
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