Info
Zutaten
für- g Quinoa bunt
- Salz
- g Knackerbsen oder Zuckerschoten
- g Rucola
- Fenchelknolle
- Apfel
- Glas Kichererbsen (Abtropfgewicht 230 g)
- ml Olivenöl
- Zitrone Saft
- TL Dijonsenf
- TL Agavendicksaft
- Bd. Minze
- Pfeffer
- Feta vegan
Zubereitung
Quinoa unter heißem Wasser in einem Sieb abbrausen. 300 ml Wasser leicht salzen und zum Kochen bringen, Quinoa darin 10–15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln. Abgießen und abkühlen lassen.
Knackerbsen oder Zuckerschoten kurz blanchieren und in Eiswasser abkühlen.
Rucola vorbereiten, Fenchelknolle fein hobeln (alternativ in sehr feine Streifen schneiden), junges Grün beiseitelegen.
Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen und quer in feine Scheiben schneiden.
Kichererbsen abgießen und abspülen.
Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Agavendicksaft und ¾ der Minze mit dem Pürierstab zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salatzutaten (bis auf Dressing) in einer Schüssel locker vermischen. Restl. Minze zupfen und mit Fenchelgrün und grob zerkrümelten Feta über den Salat streuen.
Dressing mitnehmen und vor Ort über den Salat geben.
Was sind Knackerbsen?
Knackerbsen sind eine besondere Form der Zuckererbsen. Sie sind runder und reifer als die flachen und sehr zarten Zuckerschoten.
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