Klare Suppe mit Pfannkuchen-Flädle

Brühe

Suppengemüse und Petersilienwurzeln schälen, grob würfeln. Petersilie vom Suppengemüse fein hacken und beiseitelegen. Fenchel längs halbieren, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebeln grob würfeln. Pfefferkörner und Fenchelsaat im Mörser grob anquetschen.

1 EL Butter in einem weiten Topf schmelzen, Gemüse, Gewürze und Lorbeer darin anschwitzen, mit 2 l Wasser auffüllen, kräftig salzen und zugedeckt ca. 1 Stunde leise kochen lassen.

Flädle

Milch und Eier gut verquirlen. Mehl einrühren, bis ein glatter, dünner Teig entstanden ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen, 10 Minuten quellen lassen. Petersilienblättchen fein hacken, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und beides unter den Teig rühren.

In einer beschichteten Pfanne in wenig Butter portionsweise dünne Pfannkuchen ausbacken (3–4 Stück). Noch warm zusammenrollen und in dünne Streifen schneiden.

Gemüsebrühe durch ein feines Sieb abgießen und abschmecken.

Flädle in Suppenschalen geben, mit heißer Brühe übergießen und mit gehackter Petersilie (vom Suppengemüse) bestreut servieren.