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Kastanienpüree mit Gemüse

Rezept
0
Rezept vonSusanne Walter

Infos

Zeiten
Gesamtzeit60 min.
60 Minuten
Schwierigkeit
Leicht
Nährwertinformation
Kilokalorien565
Eiweiß9g
Fett35g
Kohlenhydrate45g

Zutaten

Portionen
4

    Zubereitung

    1. 1. Sellerie schälen, in kleine Würfel schneiden und mit Kastanien in einen Topf geben. Gemüsebrühe angießen, evtl. noch etwas Wasser zufügen, sodass der Topfinhalt knapp bedeckt ist. 20 g Butter zugeben. Zugedeckt etwa 20 Min. weichkochen. Gemüse auf ein Sieb geben, Brühe auffangen und stark kochend auf 100 ml reduzieren. Mit Gemüse und restlicher Butter pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    2. 2. Rosenkohl putzen, Strunk kreuzweise einschneiden. In sprudelnd kochendem Salzwasser je nach Größe 2–5 Min. bissfest blanchieren. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen.

    3. 3. Karotten schälen und in grobe Würfel schneiden. Mit Butter in einen Topf geben, etwa 100 ml Wasser zugießen, Zucker und etwas Salz zufügen und 3 Min. dünsten. Rosenkohl zufügen und weitere 5–10 Min. garen, bis das Gemüse weich, jedoch nicht verkocht ist. Es sollte noch etwas Flüssigkeit im Topf verbleiben. Mit Salz, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss abschmecken.

    4. 4. Zwiebeln schälen, mit einem Gemüsehobel in hauchdünne Ringe schneiden. In Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. Pflanzenöl in einem Topf erhitzen (auf ca. 170 °C) und darin die Zwiebelringe portionsweise goldbraun frittieren. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier entfetten.

    5. 5. Kastanienpüree auf vier Teller verteilen, Gemüse daraufsetzen und mit Zwiebelringen und fein geschnittenen Sellerieblättchen bestreuen.

    6. 6. Kohl trifft KarotteSchrot&Korn 01/2019

    photography
    Maria Grossmann & Monika Schuerle
    recipe
    Susanne Walter T
    ext
    Andrea Giese-Seip

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