Karottenrösti mit Petersilienöl

Zubereitung

1. 1. Kartoffeln und Karotten grob raspeln. In einem Abseihtuch Flüssigkeit auspressen. Mit 4 EL Bratöl vermengen. Chili fein reiben, untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein gefettetes Blech streichen. Bei 180 °C ca. 35 Minuten backen, bis der Riesenrösti goldgelb ist.

2. 2. Petersilienblättchen in einen Pürierbecher geben. Knoblauch in feine Scheiben schneiden, die Hälfte davon zur Petersilie geben. Rapsöl und Arganöl hinzufügen und fein mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. 3. Übrige Knoblauchscheiben in etwas Bratöl vorsichtig anbraten.

4. 4. Rösti in Stücke schneiden. Mit Joghurt, Petersilienöl und gebratenen Knoblauchscheiben servieren.