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Rezept

Karotten-Kokoskuchen

Julia Luck
Julia Luck
Karotten-Kokoskuchen

Info


Zutaten

für Stücke

Zubereitung

Kuchen

Kastenform (30 cm) fetten und mit Mehl bestäuben. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kokosnuss fein raspeln, 50 g für das Topping abwiegen und beiseite stellen, den Rest mit den Möhrenraspeln mischen.

Eier, Vanillemark, Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers schaumig schlagen. Kokosöl unterrühren (festes Kokosöl vorher in einem warmen Wasserbad oder auf der Heizung schmelzen). Mehl, Backpulver, Natron und Zimt mischen. Abwechselnd mit den Möhren- und Kokosraspeln zur Eimischung geben und gut unterrühren. Zitronensaft (bis auf 1 EL für das Topping) und -schale untermengen. Teig in die vorbereitete Backform füllen, Oberfläche glatt streichen und im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten backen (Stäbchenprobe machen! Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen kleben bleibt, ist der Kuchen fertig).

Kuchen aus dem Ofen nehmen, 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Rost stürzen und vollständig erkalten lassen.

Frischkäse-Topping

Frischkäse mit Puderzucker, übrigen Kokosraspeln und restlichem Zitronensaft in eine Schüssel geben. Mit den Quirlen des Handrührers glatt rühren und auf dem Kuchen verteilen. Mit Kokoschips dekorieren. Kuchen ca. 30 Minuten kalt stellen, dann servieren!

Kommentare

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Leserservice Schrot&Korn -

Guten Tag Frau Pfeiffer.
Bitte entschuldigen Sie die späte Antwort. Das Rezept wurde von unserer Autorin für die Verwendung von frischen Kokosraspeln entwickelt. Sie können aber auch getrocknete Kokosraspel verwenden. Übergießen Sie 150 g mit 300 ml heißem Wasser und lassen das Ganze ca 30-45 Minuten quellen. Die Flüssigkeit sollte fast vollständig aufgenommen werden. Den Rest Flüssigkeit gießen Sie ab und verarbeiten die Kokosraspel weiter wie im Rezept angegeben (350 g für den Teig, 50 g für das Topping).
Herzliche Grüße

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