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Karotten Crème Brulée

Rezept
0
Rezept vonPia Westermann

Infos

Zeiten
Gesamtzeit120 min.
Zubereitung30 min.
Kochzeit90 min.
+ Kühlzeit: 2 Stunden
Schwierigkeit
Mittel
Nährwertinformation
Kilokalorien450
Eiweiß6g
Fett34g
Kohlenhydrate30g

Zutaten

Portionen
4

Zubereitung

  1. 1. Karotten mit Schale in einen Topf geben. Mit etwas Wasser geschlossen ca. 20 Minuten dünsten, bis sie komplett gar und weich sind. Auskühlen lassen. Schale mit einem Messer vorsichtig abziehen oder abreiben. In grobe Stücke schneiden.

  2. 2. Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Schote und Mark mit Milch, 50 g Zucker und Orangenschale in einen Topf geben. Einmal aufkochen und ziehen lassen, bis die Milch abgekühlt ist. Schote entfernen. Milch mit Eigelb, Karotten und Crème Fraîche pürieren. Durch ein feines Sieb geben.

  3. 3. Masse in 4 feuerfeste Schälchen à 125–150 ml Inhalt füllen. Auf ein tiefes Backblech stellen. In den Ofen schieben. Blech mit heißem Wasser füllen, bis die Förmchen zu 2/3 im Wasser stehen. Bei 120 Grad Umluft ca. 50–60 Minuten garen, bis die Masse gestockt ist, aber wenn man an den Schälchen rüttelt, die Creme noch leicht wackelt. Herausnehmen und 30 Minuten abkühlen lassen. Dann mindestens 2 Stunden kalt stellen.

  4. 4. Zum Servieren restlichen Zucker auf der Creme gleichmäßig verteilen. Mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.

  5. Tipp

    Wer keinen Bunsenbrenner hat, karamellisiert die Crème unter dem Backofengrill

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