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Rezept

Karotten Crème Brulée

Pia Westermann
Pia Westermann
Karotten Crème Brulée

Info


Zutaten

für Portionen

Zubereitung

Karotten mit Schale in einen Topf geben. Mit etwas Wasser geschlossen ca. 20 Minuten dünsten, bis sie komplett gar und weich sind. Auskühlen lassen. Schale mit einem Messer vorsichtig abziehen oder abreiben. In grobe Stücke schneiden.

Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Schote und Mark mit Milch, 50 g Zucker und Orangenschale in einen Topf geben. Einmal aufkochen und ziehen lassen, bis die Milch abgekühlt ist. Schote entfernen. Milch mit Eigelb, Karotten und Crème Fraîche pürieren. Durch ein feines Sieb geben.

Masse in 4 feuerfeste Schälchen à 125–150 ml Inhalt füllen. Auf ein tiefes Backblech stellen. In den Ofen schieben. Blech mit heißem Wasser füllen, bis die Förmchen zu 2/3 im Wasser stehen. Bei 120 Grad Umluft ca. 50–60 Minuten garen, bis die Masse gestockt ist, aber wenn man an den Schälchen rüttelt, die Creme noch leicht wackelt. Herausnehmen und 30 Minuten abkühlen lassen. Dann mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Zum Servieren restlichen Zucker auf der Creme gleichmäßig verteilen. Mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.

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