Info
Zutaten
für- g Kürbis Hokkaido
- El Olivenöl
- ml Milch lauwarm
- g Butter geschmolzen
- TL Trockenhefe
- Eier Größe M
- Salz
- TL Zucker
- g Dinkelmehl Type 630
- g Gorgonzola oder vegetarische Alternative: Blaue Kornblume
- Zwiebel rot
- Bd. Schnittlauch
- Pellkartoffel klein (60 g)
- El Apfelessig
- ml Wasser
- TL Senf
- TL Gemüsebrühepulver
- TL Ahornsirup
- Pfeffer
- Birne
- g Feldsalat
- El Sonnenblumenkerne
Zubereitung
Waffeln
Kürbis entkernen, in Spalten schneiden, aufs Backblech legen und mit 2 EL Öl beträufeln. Dann bei 200 °C (Ober-/Unterhitze, mittlere Schiene) weich garen. Das dauert je nach Größe der Kürbisstücke 15–20 Minuten. Auskühlen lassen.
175 g Kürbis, Milch und Butter fein pürieren. Hefe einrühren. Eier, 1/2 TL Salz, Zucker und Mehl hinzugeben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verrühren.
Gorgonzola zerkleinern und die Hälfte davon unter den Teig rühren. Teig 1 Stunde gehen lassen.
Waffeleisen einfetten und nacheinander Waffeln goldbraun ausbacken.
Dressing
Zwiebel fein hacken, Schnittlauch klein schneiden. Kartoffel schälen. Kartoffel mit 3 EL Öl, Essig, Wasser, Senf, Gemüsebrühe und Sirup fein pürieren. Zwiebeln und Schnittlauch hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat
Birne achteln. Feldsalat putzen. Sonnenblumenkerne ohne Fett rösten.
Waffeln mit Birnen, Feldsalat, restlichen Kürbisspalten und Gorgonzola anrichten. Mit Sonnenblumenkernen und Dressing beträufelt servieren.
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