Info
Zutaten
für- g Weizenmehl Type 1050 + etwas zum Bestäuben
- g Roggenmehl Type 1150
- g Salz
- g Hefe frisch
- g Zucchini klein, fest
- El Olivenöl
- g Walnüsse Bruch
- TL Anissamen
Zubereitung
Mehl mit Salz in einer Schüssel mischen. In die Mitte eine Mulde drücken. Hefe in 100 ml lauwarmem Wasser auflösen, in die Mulde geben. 15 Minuten gehen lassen. 600 ml Wasser zugeben und mit den Knethaken zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.
Zucchini in 2 cm dicke Stifte schneiden. Im heißen Öl rundherum anbraten. Auskühlen lassen. Teig nochmals kräftig kneten. Flach ausrollen. Zucchini und Nüsse darauf verteilen. Teig einrollen. Zu einem länglichen Laib formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Mit etwas Mehl bestäuben. 30 Minuten zugedeckt gehen lassen. Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Brot mit einem scharfen Messer einritzen. Mit etwas Wasser bepinseln und mit Anis bestreuen. Blech auf die mittlere Schiene des Ofens schieben. Temperatur auf 180 Grad herunterschalten. Brot 50–60 Minuten backen, bis es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
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