Info
20 Min.
Gesamtzeit
leicht
330 kcal
Kilokalorien
8 g
Eiweiß
15 g
Fett
44 g
Kohlenhydrate
Zutaten
für- g Quinoa rot
- Salz
- Landgurken
- g Ingwer
- Schalotte
- El Sesamöl
- Pfeffer
- ml Kokosmilch
- Limette
- Bd. Koriander
- El Kokoschips geröstet
Zubereitung
Quinoa in der doppelten Menge Salzwasser aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 15 Min. quellen lassen.
Gurken schälen und längs halbieren. Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Gurken schräg in Scheiben schneiden.
Ingwer und Schalotte fein würfeln. Sesamöl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Ingwer darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.
Gurkenscheiben zugeben und kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Kokosmilch ablöschen.
Gurken zugedeckt 10 Min. schmoren.
Gurkengemüse mit Limettensaft und -abrieb abschmecken. Mit gehacktem Koriander und Kokoschips toppen. Mit Quinoa servieren.
Kommentare
Registrieren oder einloggen, um zu kommentieren.