Info
Zutaten
für- g Spargel weiß
- TL Butter
- Salz
- Mango
- Erdbeeren
- Avocado
- El Pinienkerne
- Kopf Friséesalat klein
- Eier hart gekocht
- Bund Schnittlauch geschnitten
- Orangen
- El Puderzucker
- El Portwein
- El Gemüsebrühe
- El Aceto Balsamico weiß
- El Olivenöl
- Pfeffer frisch, gemahlen
- Prise Zimt
Zubereitung
1 Liter Wasser mit 1 TL Butter und etwas Salz zum Kochen bringen. Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Bei kleiner Flamme in ca. 20 Minuten (je nach Dicke der Stangen) bissfest kochen. In vier Zentimeter lange Stücke schneiden.
Mango und Erdbeeren in feine Scheiben, Avocado in Stückchen schneiden, mischen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Salatblätter mit den „Rüschen“ nach außen auf Teller legen. Spargel, Früchte und geviertelte Eier darauf verteilen.
Für das Dressing eine Orange filettieren und klein schneiden, die andere auspressen. Puderzucker in einer Pfanne unter Rühren karamellisieren. Vorsichtig mit Portwein ablöschen. Mit Orangensaft und Gemüsebrühe auffüllen. Balsamico und Olivenöl unterrühren. Orangenfilets zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken.
Salat mit Dressing beträufeln. Pinienkerne und Schnittlauch darüberstreuen.
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