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Gepfefferter Spargelsalat

Rezept
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Infos

Zeiten
Gesamtzeit60 min.
Zubereitung35 min.
Kochzeit25 min.
Schwierigkeit
Leicht
Nährwertinformation

Zutaten

Portionen
2

Zubereitung

  1. 1. 1 Liter Wasser mit 1 TL Butter und etwas Salz zum Kochen bringen. Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Bei kleiner Flamme in ca. 20 Minuten (je nach Dicke der Stangen) bissfest kochen. In vier Zentimeter lange Stücke schneiden.

  2. 2. Mango und Erdbeeren in feine Scheiben, Avocado in Stückchen schneiden, mischen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

  3. 3. Salatblätter mit den „Rüschen“ nach außen auf Teller legen. Spargel, Früchte und geviertelte Eier darauf verteilen.

  4. 4. Für das Dressing eine Orange filettieren und klein schneiden, die andere auspressen. Puderzucker in einer Pfanne unter Rühren karamellisieren. Vorsichtig mit Portwein ablöschen. Mit Orangensaft und Gemüsebrühe auffüllen. Balsamico und Olivenöl unterrühren. Orangenfilets zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken.

  5. 5. Salat mit Dressing beträufeln. Pinienkerne und Schnittlauch darüberstreuen.

Foto
Michael Himpel
Foodstyling
Jürgen Vondung
Styling
Barbara Hilmes

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