Gemüse-Omelette mit Leinsamen

Zubereitung

1. 1. 1 Eier trennen und Eigelbe schaumig rühren.

2. 2. 2 Eigelbschaum mit Leinsamen, zwei Esslöffel gehacktem Grünkraut und Kräutersalz vermischen.

3. 3. 3 Sellerie, Steckrübe und Möhren würfeln. In der Gemüsebrühe bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 8 Minuten garen. Brühe abgießen und das Gemüse mit dem restlichen Grünkraut vermischt im Topf warm halten.

4. 4. 4 Eiweiße zu Schnee schlagen, auf die Eimasse geben und vorsichtig unterheben.

5. 5. 5 Kokosfett in der Pfanne erhitzen, die Hälfte der Eimasse hineingeben und Omelette bei geringer Hitze von beiden Seiten bräunen. Zweites Omelette ausbacken.

6. 6. 6 Mit dem Gemüse füllen, zusammenklappen und servieren.

7. 7. Fotos: Michael Himpel // Foodstylist: Jürgen Vondung // Styling: Barbara Hilmes // Rezepte: Judith Braun