Erbsensuppe mit Sauerampfer-Öl

Zubereitung

1. 1. Zwiebel fein würfeln. Kartoffel schälen und grob würfeln. 1 EL Öl erhitzen, Zwiebel, Erbsen und Kartoffel anschwitzen. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.

2. 2. Sauerampfer und Kerbel grob hacken. Mit 3 EL Öl fein pürieren.

3. 3. Brot würfeln und in 2 EL Öl kross braten. Salzen und pfeffern.

4. 4. Suppe fein pürieren. Mit dem Kräuteröl beträufeln, Croûtons darüber streuen und servieren