Info
60 Min.
Gesamtzeit
leicht
310 kcal
Kilokalorien
6 g
Eiweiß
14 g
Fett
40 g
Kohlenhydrate
Zutaten
für- g Kartoffeln klein und festkochend (z.B. Drillinge)
- Salz
- El Bratöl
- Pfeffer
- Paprika edelsüß
- g Joghurt vegan
- g Mayonnaise vegan
- TL Senf grob
- El Apfelessig
- Zitrone Abrieb
- El Agavendicksaft
- rote Zwiebel fein gewürfelt
- Bd. Radieschen geviertelt
- g Microgreens (z.B. Knoblauchsprossen, Sonnenblumenkern-Grün)
Zubereitung
Kartoffeln gründlich waschen, in Salzwasser weichkochen (ca. 20 Min.).
Abgießen, auf ein Backblech legen, mit einem Glas oder Stampfer flach drücken.
Mit Öl beträufeln, salzen, pfeffern und mit Paprikapulver würzen.
Im Ofen bei 200 °C Umluft ca. 35–40 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit die Kartoffeln wenden und weiter backen, bis die Kartoffeln knusprig sind.
Joghurt, Mayo, Senf, Apfelessig, Zitronenabrieb und Agavendicksaft vermischen. Zwiebeln und Radieschen unter das Dressing mischen.
Kartoffeln kurz abkühlen lassen, in grobe Stücke brechen und direkt unter das Dressing heben.
Ganz zum Schluss Microgreens unterheben, damit sie knackig bleiben. Mit frischem Microgreen garniert servieren.
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